喜歡四川火鍋的勁爆重口
也中意原汁原味用牛骨湯做成的火鍋
說到牛肉火鍋
那必須是潮汕牛肉火鍋最是好吃
簡直就是火鍋屆的勞斯萊斯
2017年12月30日
火遍大江南北的康記潮汕牛肉火鍋
跨越了山川來到了美食之城——安康
就坐落于金州康城門口
店裡既有安康複古建築的青磚
也有雕刻花樣充滿厚重感的桌椅
還有充滿時尚感的北美文藝風
暖暖的燈光籠罩下
兩種風格絲毫沒有違和感
還有滿足熱鬧氣氛的大包廂
桌椅有質感不失大氣
空調特別足
在裡面涮火鍋心情別提多美麗
>>>你有一份未拆封的品鑒福利<<<
康記潮汕牛肉火鍋給你新年福利
2017年12月31日—2018年1月2日 5.8折
2018年1月3日—2018年1月8日 6.8折
2018年1月9日—2018年1月15日 7.8折
火鍋作為飲食屆的一股“清流”可所謂獨得恩寵
作為一隻專業的吃貨
我先來給大家普及一下
火 鍋 大 P K
老北京火鍋， 採用銅鍋炭火， 主打涮羊肉， 蘸醬多以芝麻醬為主， 潮汕火鍋的蘸料較為豐富有沙茶醬， 潮汕辣醬等。 但老北京火鍋和潮汕火鍋有一點是非常相似的， 那就是都主張用清湯鍋， 保留原有的肉香。
重慶火鍋， 又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋， 和潮汕火鍋大有不同， 麻辣為主， 蘸醬也以麻辣口的油碟乾粉為主。 潮汕火鍋則以吃牛肉為主， 主張清淡， 注重肉的吃法與健康。
潮 汕 牛 肉 火 鍋 特色
這兩年潮汕火鍋火遍中國
要歸功於潮汕飲食文化
潮汕人對潮汕牛肉吃法的講究
另一個則就是的潮汕牛肉丸
潮汕人對於牛不同部位的吃法以及口感十分瞭解
他們不要求入口即化而是要有彈力
潮汕人對吃牛肉的講究代代相傳
逐步也演變成了一種獨特的潮汕飲食文化
正宗的潮汕牛肉丸應該是肉質細嫩
口感堅韌有彈性
因為全部都是採用潮汕特製的大鐵錘
經過人工長達幾個小時的捶打而成的
裡面不摻假任何澱粉
所以整顆丸子都十分的Q彈無比
當你第一次打開一份潮汕火鍋菜單
會對上面各種名字莫名抓瞎
感覺這一堆名字比英文還難懂
這些名字背後都代表著什麼地方什麼口感
這個時候你們需要下面這張圖來排憂解惑
更加深入的瞭解一下
一只好的黃牛身上到底藏了多少“寶藏”
如果還是不能分清，那麼可以考慮從瘦到肥來選擇，依次順序大概是下面醬紫：嫩肉，牛舌，腳趾肉（三花腱），五花腱，匙柄，匙皮（匙仁），脖仁（雪花肉），吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥（胸口油）。瘦肉最大的特點在於口感軟嫩鮮甜，吃起來也是嚼勁十足，一口下去湯汁的鮮與肉的爽滑，能在嘴巴裡迸發出滿滿的幸福。
（我會每天幫你祈禱怎麼吃都不胖）
“叫了一桌隨時能撐死我的牛肉火鍋”
接下來的畫面太過殘暴
各位定力太差的小夥伴
你來打我啊 略略略
透過玻璃可以看見
師傅嫺熟的用刀切著案板上的肉
一塊塊肥瘦相間的肉在燈光的照耀下格外的鮮亮
為保證食材的新鮮及口感
現殺現切
從屠宰到分解
一頭牛卻只取37%的肉來涮火鍋
其他的肉均用於打牛肉丸
除了肉質本身的優勢以外，師傅們的手上刀法也決定了牛肉的口感。在汕頭總部必須培訓4年以上的廚師，才有資格進入廚房為食客服務。一頭牛擺在面前，從剔肋骨到取肉，竟能在幾分鐘內精准迅速地取下十幾個精華部位。手起刀落，眼花繚亂，解剖、分類、切片、裝盤，現殺現切的牛肉，保留了最少水分的流失，保證牛肉的最佳口感。
隨手拎起一碟牛肉，與地面呈90度立著放，盤內的牛肉依舊“咬定青山不放鬆”。
吃潮汕牛肉火鍋，不得不提蘸醬。好的醬料，能讓牛肉加分。而最與牛肉的最佳組合便是沙茶醬了。具有複合香味及複合鮮鹹口感的沙茶醬，潮汕人一般稱為“沙嗲”，因醬香濃郁，與這牛肉搭配，還原了牛肉中的甘甜，醇香十足、回味無窮。此外，為了迎合安康人食辣的口感，八合裡海記也特調了十幾種不同的醬料，供食客選擇，比如酸辣的汕頭三絲醬，特製辣椒醬等……
潮汕牛肉火鍋一般是用牛骨清湯鍋，注重的就是吃到牛肉的原味鮮甜。傳統的吃潮汕牛肉火鍋，涮牛肉的方式一般建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。牛肉各部位的名稱不同，涮的時間也不相同。脖仁、吊龍、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右。在湯鍋中涮三上三下，基本就可以出鍋了。
溫馨提示：務必先把所有牛肉涮完了，再加別的食材。喝湯在這個時候也比較合適，湯更加香濃，碗底配上切碎的芹菜，特別鮮美。
“牛黃金”的胸口朥，是位於牛心臟旁的一塊脂肪膜。據說，整頭牛只有2%，異常珍貴。屬於越煮越香的胸口朥，入口脆爽，韌性十足。越嚼越香，滿口的誘惑，回味時，口腔內有一股特有的牛奶香。
據說，懂吃的潮汕人，來店第一件事情就是先問：“還有沒有三花趾、五花趾？”如搶到了這兩樣，就像彩民中了六合彩。意外驚喜！整頭牛裡限量部位，前者位於牛前腿的腱子肉，後者位於牛後腿的腱子肉。一頭牛能最多只能切出一斤左右，實實在在的打榜第一位。遇滾湯，五花趾上的紋路，連同著細條的肥肉緊縮抱團，盛入醬料碟中，如同一朵含苞待放的花朵。
“不是每頭牛身上都有會脖仁的。”“脖仁，”顧名思義，就是牛脖子了，是牛頭頸上突起的那塊肉，類似於駱駝的駝峰，是一塊經常活動的活肉。肉質肥嫩，如同片片雪花的脂肪，佈滿整塊牛肉的表面，微有嚼頭。
一涮就變成粉色的肉質，口感嫩滑，最大的感覺變是鮮甜彈牙。一塊肉放到嘴裡，眼睛就會去鍋裡看還有沒有。
手打牛肉丸，不僅是潮汕人的鄉愁，更是捕獲了眾多非潮汕食客們的好奇心。周星馳電影《食神》中撒尿牛丸，令人印象深刻。對於食品快速生產的今天，潮汕人仍堅持“手工”。一顆牛肉丸是否彈得起來，入口有脆感，取決於師傅們的“手打”。新鮮牛肉，切成大片，放在木砧板上。師傅們手持3斤重的鐵棒，利用臂力，上下有規律地捶打，打出來的最佳效果，便是手指輕碰一下，可以感受到肉表面的黏性，就可以擠成牛肉丸了。沸水煮十分鐘，輕輕咬上一口，鮮韌多汁，顆顆彈牙。
還有五花腱，牛舌，牛筋、牛筋丸、鮮毛肚、黃喉、五香牛肉、金錢肚、花樣多到你眼花，吃這樣一頓牛肉盛宴，簡直爽翻天，食肉獸們見了都激動的不行。
安康人喜食辣味，所以康記潮汕牛肉火鍋在鍋底的選擇上做了創新，鴛鴦鍋既滿足了潮汕牛肉火鍋原汁原味的吃法，又增加了川味火鍋的熱辣，兩者結合，吃起來更加的滿足心意。
潮汕人自古以來都非常注重養生，從他們火鍋用清湯，對牛肉高要求的處理，就可以看出他們從不怠慢自己的健康。在這快節奏的社會中，隨著人們物質生活水準的提高，對“吃”變得越來越注重，“吃得好”，“吃的健康”，“吃的舒心”成為人們選擇餐廳的不二標準。
康記潮汕牛肉火鍋
地址：金州康城一單元A3棟126
潮汕人對於牛不同部位的吃法以及口感十分瞭解
他們不要求入口即化而是要有彈力
潮汕人對吃牛肉的講究代代相傳
逐步也演變成了一種獨特的潮汕飲食文化
正宗的潮汕牛肉丸應該是肉質細嫩
口感堅韌有彈性
因為全部都是採用潮汕特製的大鐵錘
經過人工長達幾個小時的捶打而成的
裡面不摻假任何澱粉
所以整顆丸子都十分的Q彈無比
當你第一次打開一份潮汕火鍋菜單
會對上面各種名字莫名抓瞎
感覺這一堆名字比英文還難懂
這些名字背後都代表著什麼地方什麼口感
這個時候你們需要下面這張圖來排憂解惑
更加深入的瞭解一下
一只好的黃牛身上到底藏了多少“寶藏”
如果還是不能分清，那麼可以考慮從瘦到肥來選擇，依次順序大概是下面醬紫：嫩肉，牛舌，腳趾肉（三花腱），五花腱，匙柄，匙皮（匙仁），脖仁（雪花肉），吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥（胸口油）。瘦肉最大的特點在於口感軟嫩鮮甜，吃起來也是嚼勁十足，一口下去湯汁的鮮與肉的爽滑，能在嘴巴裡迸發出滿滿的幸福。
（我會每天幫你祈禱怎麼吃都不胖）
“叫了一桌隨時能撐死我的牛肉火鍋”
接下來的畫面太過殘暴
各位定力太差的小夥伴
你來打我啊 略略略
透過玻璃可以看見
師傅嫺熟的用刀切著案板上的肉
一塊塊肥瘦相間的肉在燈光的照耀下格外的鮮亮
為保證食材的新鮮及口感
現殺現切
從屠宰到分解
一頭牛卻只取37%的肉來涮火鍋
其他的肉均用於打牛肉丸
除了肉質本身的優勢以外，師傅們的手上刀法也決定了牛肉的口感。在汕頭總部必須培訓4年以上的廚師，才有資格進入廚房為食客服務。一頭牛擺在面前，從剔肋骨到取肉，竟能在幾分鐘內精准迅速地取下十幾個精華部位。手起刀落，眼花繚亂，解剖、分類、切片、裝盤，現殺現切的牛肉，保留了最少水分的流失，保證牛肉的最佳口感。
隨手拎起一碟牛肉，與地面呈90度立著放，盤內的牛肉依舊“咬定青山不放鬆”。
吃潮汕牛肉火鍋，不得不提蘸醬。好的醬料，能讓牛肉加分。而最與牛肉的最佳組合便是沙茶醬了。具有複合香味及複合鮮鹹口感的沙茶醬，潮汕人一般稱為“沙嗲”，因醬香濃郁，與這牛肉搭配，還原了牛肉中的甘甜，醇香十足、回味無窮。此外，為了迎合安康人食辣的口感，八合裡海記也特調了十幾種不同的醬料，供食客選擇，比如酸辣的汕頭三絲醬，特製辣椒醬等……
潮汕牛肉火鍋一般是用牛骨清湯鍋，注重的就是吃到牛肉的原味鮮甜。傳統的吃潮汕牛肉火鍋，涮牛肉的方式一般建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。牛肉各部位的名稱不同，涮的時間也不相同。脖仁、吊龍、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右。在湯鍋中涮三上三下，基本就可以出鍋了。
溫馨提示：務必先把所有牛肉涮完了，再加別的食材。喝湯在這個時候也比較合適，湯更加香濃，碗底配上切碎的芹菜，特別鮮美。
“牛黃金”的胸口朥，是位於牛心臟旁的一塊脂肪膜。據說，整頭牛只有2%，異常珍貴。屬於越煮越香的胸口朥，入口脆爽，韌性十足。越嚼越香，滿口的誘惑，回味時，口腔內有一股特有的牛奶香。
據說，懂吃的潮汕人，來店第一件事情就是先問：“還有沒有三花趾、五花趾？”如搶到了這兩樣，就像彩民中了六合彩。意外驚喜！整頭牛裡限量部位，前者位於牛前腿的腱子肉，後者位於牛後腿的腱子肉。一頭牛能最多只能切出一斤左右，實實在在的打榜第一位。遇滾湯，五花趾上的紋路，連同著細條的肥肉緊縮抱團，盛入醬料碟中，如同一朵含苞待放的花朵。
“不是每頭牛身上都有會脖仁的。”“脖仁，”顧名思義，就是牛脖子了，是牛頭頸上突起的那塊肉，類似於駱駝的駝峰，是一塊經常活動的活肉。肉質肥嫩，如同片片雪花的脂肪，佈滿整塊牛肉的表面，微有嚼頭。
一涮就變成粉色的肉質，口感嫩滑，最大的感覺變是鮮甜彈牙。一塊肉放到嘴裡，眼睛就會去鍋裡看還有沒有。
手打牛肉丸，不僅是潮汕人的鄉愁，更是捕獲了眾多非潮汕食客們的好奇心。周星馳電影《食神》中撒尿牛丸，令人印象深刻。對於食品快速生產的今天，潮汕人仍堅持“手工”。一顆牛肉丸是否彈得起來，入口有脆感，取決於師傅們的“手打”。新鮮牛肉，切成大片，放在木砧板上。師傅們手持3斤重的鐵棒，利用臂力，上下有規律地捶打，打出來的最佳效果，便是手指輕碰一下，可以感受到肉表面的黏性，就可以擠成牛肉丸了。沸水煮十分鐘，輕輕咬上一口，鮮韌多汁，顆顆彈牙。
還有五花腱，牛舌，牛筋、牛筋丸、鮮毛肚、黃喉、五香牛肉、金錢肚、花樣多到你眼花，吃這樣一頓牛肉盛宴，簡直爽翻天，食肉獸們見了都激動的不行。
安康人喜食辣味，所以康記潮汕牛肉火鍋在鍋底的選擇上做了創新，鴛鴦鍋既滿足了潮汕牛肉火鍋原汁原味的吃法，又增加了川味火鍋的熱辣，兩者結合，吃起來更加的滿足心意。
潮汕人自古以來都非常注重養生，從他們火鍋用清湯，對牛肉高要求的處理，就可以看出他們從不怠慢自己的健康。在這快節奏的社會中，隨著人們物質生活水準的提高，對“吃”變得越來越注重，“吃得好”，“吃的健康”，“吃的舒心”成為人們選擇餐廳的不二標準。
康記潮汕牛肉火鍋
地址：金州康城一單元A3棟126