泡臘八蒜是一道主要流行於北方， 尤其是華北地區的傳統小吃， 是臘八節節日食俗。 在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。 其實材料非常簡單，
臘八蒜
原料：
蒜， 陳醋， 白糖適量
做法：
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐， 作為泡臘八蒜的容器；
2、選好蒜， 去皮洗淨， 晾乾， 放入陶罐或玻璃罐， 內中一定不要有油， 倒入陳醋直到剛好沒過大蒜為止， 加入一點白糖， 蓋好蓋， 將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，
此泡蒜多於臘月初八那天泡制， 因這個季節泡氣溫很適宜， 故稱臘八蒜。 冬天經常吃些臘八蒜， 對人的身體是有好處的， 既殺菌， 還解毒。 成品蒜呈翠綠色， 味道酸辣俱全， 十分可口。 就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
1， 泡臘八蒜得用蒜和陳醋， 將蒜瓣去老皮， 浸入陳醋中， 裝入小壇封嚴， 至除夕啟封， 那蒜瓣湛青翠綠， 蒜辣醋酸香溶在一起， 撲鼻而來， 是吃餃子的最佳佐料， 拌涼菜也可以用， 味道獨特。
2， 陳醋熏醋泡過蒜翠綠， 口感酸辣適度， 香氣濃而微甜。
3， 加糖更助與反應， 使臘八蒜更翠綠， 口感酸辣適度