袁枚《隨園食單》裡“戒縱酒”篇所言：“所謂惟酒是務， 焉知其味， 前治味之道掃地矣。 ”只顧一味喝酒， 妄對精心烹製的美味， 袁才子主張邊品嘗美味邊喝酒，
京城的“老北京”喝二鍋頭， 須是56度的， 豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤， 齊了， 那是最佳、最愛的下酒物。 當然， 北京不少知名店鋪的各類鹵、熏醬貨也很受人青睞。
滬上人家多喝老酒， 亦即紹興酒， 熏魚、糖醋小排、糟雞， 還有素火腿、素鴨等最是得意的下酒菜。
江浙一帶， 南京人白乾、紹酒皆可用， 鹽水鴨、鹽水鴨肫、熏魚、炸臭豆腐乾等必不可少。
蘇杭、無錫多飲紹興黃酒， 糖醋排骨、肴肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、醃筍乾、黃泥螺， 加之陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字型大小多種品類的鹵醬製品，
天津百姓最愛白乾， 度數越高越帶勁。 中華老字型大小天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿， 月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋， 冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐乾……無不受酒友們的光顧。 而一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子， 搭配很是得當， 也是盡下白酒的好搭檔。
喝酒喝的是菜， 酒類有別， 菜亦有異。 無須多說， 愛酒常飲者各有其好， 酒菜也會安排得當。 反之， 有的人習慣於先想到吃什麼菜， 再選擇飲何類酒。 顯然，