吃慣了紅燒茄子、魚香茄子， 今天教大家做一個茄子煎餅。 簡單幾步就做好了， 營養又好吃， 當做早餐餅超級的棒。 沒有太複雜的烹飪技巧， 油鍋煎一煎就搞定， 喜歡的快來做了。
茄子營養價值：
茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質， 特別是維生素P的含量極其豐富， 可保護心血管、抗壞血酸。
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子煎餅
食材準備：
茄子 2根，
麵粉 200克，
雞蛋 1個，
五香粉 2克，
鹽 4克，
油 適量
做法步驟：
（1）茄子去皮切好；
（2）切成丁；
（3）加入鹽抓勻醃；
（4）醃好擠掉水份；
（5）然後加入麵粉， 打入雞蛋；
（6）加入五香粉及鹽， 加入清水， 攪拌均勻；
（7）煎鍋預熱， 加入麵糊， 一面煎好， 來回翻面煎， 煎至金黃面熟透。