黑蒜， 又名發酵黑蒜， 是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品， 能夠保留生大蒜原有成份， 並且黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 無蒜味。
黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可， 正逐步走向百姓生活。 食後無蒜臭， 具有抗氧化、抗酸化的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
1、抗癌
國外研究發現， 黑蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質， 通過增強機體免疫能力， 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑， 消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。 但是， 目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮黑蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
黑蒜裡的某些成份， 有類似維生素E與維生素C的抗氧化， 防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一， 而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結合在一起， 能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管。
流行病學研究結果顯示， 在每人平均每日吃生蒜20克的地區， 人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
（1)抵抗血栓研究發現黑蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，
（2)降低血脂臨床研究結果顯示， 受試者每日食用生蒜50克， 連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
（3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒， 會使血液粘稠度明顯增加， 但如果同時食用生蒜， 就會部分抵消這一不良作用。
(4)降低血壓輕度高血壓患者， 如果每天早晨吃幾瓣醋泡的黑蒜， 並喝兩湯勺醋汁， 半月後高血壓患者血壓會降低。 此外， 經常食用生蒜的高血壓患者， 也有益與血壓降低。
5、殺菌作用：
黑蒜是天然的植物廣譜抗菌素， 黑蒜約含2%的黑蒜素， 黑蒜素有很強的殺菌作用， 它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱， 破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基， 使細菌的代謝出現紊亂， 從而無法繁殖與生長。
黑蒜的殺菌能力是青黴素的1/10， 對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，
另外， 它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。 因此說生吃黑蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。 但應注意黑蒜素在高溫下易被破壞， 而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實， 生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用， 同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度， 從而降低血糖水準。
7、抗過敏作用
每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃黑蒜。
黑蒜或許沒有這麼強大的功效，但是每天吃一點總不能對身體有壞處吧~~
7、抗過敏作用
每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃黑蒜。
黑蒜或許沒有這麼強大的功效，但是每天吃一點總不能對身體有壞處吧~~