如果說起“某山茶”， 腦海中首先就會浮現出山上雲霧繚繞、空氣清新的情景， 但若親自去到一些茶山旅遊， 你就會發現， 從山腳到山頂都在種茶。 拿鳳凰單叢茶來打個比方， 山腳下種的茶與高山地帶烏崠村的茶， 價格差異可以大到10倍或以上， 因此很多商家也會把海拔高度作為一個主要賣點來宣傳。 高山茶與平地茶的品質差異的確是很大的， 但到底好在哪裡， 又要怎麼去辨別呢？
高山雲霧出好茶
1. 雲霧多
茶樹生長在高山多霧的環境中， 由於光線受到霧氣的影響， 使得七種可見光中紅黃光得到加強， 從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2. 光照柔
高山森林茂盛， 茶樹接受光照時間短， 強度低， 漫射光多， 這樣有利於茶葉中含氮化合物的增加。
3. 濕度高
高山有蔥郁的林木， 茫茫的雲海， 空氣和土壤的濕度得以提高， 茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。
4. 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低， 溫度決定著茶樹中酶的活性， 進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。
5. 土質好
高山土壤風化比較完全， 石礫較多， 土壤通透性好， 而且有機質和各種礦質元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，
高山茶平地茶品質有什麼不同？
1. 內含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多， 600米以下的則普遍較少， 約前者的三分之一。 這也是為什麼高山雲霧茶耐泡10至20泡有餘香餘味， 而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了。
2. 芽頭持嫩性
高山茶， 茶樹新稍半個月都還會很柔嫩， 春茶持嫩性可達一個月。 而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化， 葉片也比較薄， 這個從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區分。
3. 預防病蟲害能力
高山茶區晝夜溫差大， 不利病蟲害繁殖生長， 尤其是冬天霜凍天長， 病蟲都凍死了。 而低山茶區的晝夜溫差小， 蟲害比較多。
4. 茶葉變化空間
高山茶經過收藏存放後品質變化空間大， 醇甜度高， 耐泡且香氣好。 而低山丘陵平地茶生產的茶變化空間小， 苦澀度高， 內含物少， 不會有很好的轉化。
怎麼區分高山茶和平地茶？
高山茶與平地茶相比， 由於生態環境有別， 不僅茶葉形態不一， 而且茶葉內質也不相同。 相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶芽肥壯， 色澤翠綠， 茸毛多， 嫩度好。 由此加工而成的茶葉， 往往具有特殊的花香， 而且香氣高， 滋味濃， 耐沖泡， 沖泡過後葉片質厚而軟， 韌度好。
平地茶的芽短小瘦弱， 葉色黃綠少光。 由它加工而成的茶葉， 香氣稍低， 滋味較平淡， 沖泡過後葉片薄硬， 比較幹。
海拔越高茶的品質越好嗎？
仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的背陰面。
海拔和茶葉品質關係是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。
海拔越高茶的品質越好嗎？
仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的背陰面。
海拔和茶葉品質關係是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。