食材入鍋的一瞬間往往會爆起油星， 四處亂濺。 弄髒了衣服和廚房還是小事， 萬一熱油濺在皮膚上還有可能燙傷， 真是太討厭了！
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鍋裡有水份時最容易濺油了， 要等水幹了以後再放油
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炒蔬菜時， 鍋內的油常常容易濺出來， 只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
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在炒肉菜時， 可以採用“熱鍋涼油”法。 就是說， 先把鍋燒熱後倒油， 然後在油熱之前就把菜放進去， 這樣就不會被濺到。
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炒菜小技巧
1、入鍋炒的材料， 不論是切絲、切丁或切塊， 都要切得大小一樣， 才能使材料在短時間內均勻炒熱。
2、把不易熟的材料先入鍋中，
3、炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下， 這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲， 避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
4、其實有些蔬菜， 例如：茄子。 燒的時候儘量避免用刀切塊。 因為茄子下刀後就會變的不吃油， 油滋不到茄子裡面去。 最好的辦法就是用手掰成小塊。
5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜， 可以先用熱水焯一下再下鍋。