菊花魚是一道漢族傳統名菜， 成菜宛如朵朵盛開的菊花， 造型逼真， 色澤鮮豔， 散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩， 酸甜爽口。 粵菜， 湘菜， 閩菜中皆有此菜。
酸甜菊花魚
食材：草魚1條；鹽適量；胡椒粉適量；料酒1勺；食用油約600毫升；澱粉適量；油1勺；番茄醬23大勺；糖1大勺；生抽1勺（調色用）；鹽適量、水適量；水澱粉2-3勺；
做法和步驟
1
草魚1條宰殺去鱗， 取淨魚肉備用， 先斜刀片成薄片， 深及魚皮， 約5刀後切斷， 然後直刀切成細條狀， 深及魚皮別切斷， 處理好的魚片組， 用鹽、胡椒粉和料酒醃漬片刻， 拭幹水分， 均勻地裹滿幹澱粉， 一定要每個細條都裹滿；
2
鍋中放油， 燒至約6-7成熱， 放入魚片炸制， 定型後撈出， 待油溫升高複炸一遍， 至金黃酥脆， 瀝油備用， 鍋中放1勺油， 倒入番茄醬炒勻， 加入糖、生抽和鹽， 添適量的水， 湯汁燒開後加入水澱粉， 燒至濃稠， 炸好的菊花魚擺盤， 用芹菜葉點綴， 將湯汁澆淋到魚身上即可。
糖醋汁調法多樣， 按自己的口味來吧， 今天用番茄汁調的紅亮美觀。