燉土雞喜歡清燉， 也不喜歡加過多的香料和調味品， 喜歡原汁原味， 就加薑片、料酒去腥味。 榛蘑本來就是野生的菇類， 味道鮮美， 和土雞燉在一起， 那是鮮上加鮮又是原汁原味。
小雞燉榛蘑是東北的名菜， 做法是小雞先焯水在翻炒， 加八角、花椒粒等的香料和榛蘑一起燉的， 其實這種做法有點像紅燒。 這裡的“燉”字還是喜歡“清燉”保持原汁原味。 下面這種做法不是東北菜， 就是自己很喜歡的一種菌類和土雞的清燉法， 所以東北的美食愛好者， 不必說做的不正宗， 這不是東北菜。
食材：榛蘑；土雞；鹽；薑；料酒；枸杞；
榛蘑燉土雞做法和步驟
1
把土雞收拾乾淨， 洗淨切塊， 薑切片、枸杞泡泡洗淨， 榛蘑用溫水泡軟清洗乾淨， 里加水大火燒開， 下雞塊， 加料酒大火燒開， 撇去血沫一定得撇乾淨， 加薑片轉小火燉40分鐘；
2
加榛蘑再小火燉20分鐘， 加枸杞、鹽調味再3分鐘即可。
3
小帖士：土雞、蛋雞燉湯最好， 小火慢燉， 以雞的量來確定燉的時間， 枸杞、鹽不能加的太早， 最後加。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。 是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類， 堪稱名副其實的“山珍”， 被人們稱為“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富， 被一些發達國家列為一類食品。 一般多生在淺山區的榛柴崗上， 故而得名“榛蘑”。 經常食用野生榛蘑， 可以皮膚乾燥， 並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病， 榛蘑的功效還不限於此， 它對預防視力減退、夜盲也很有效果，