紅燒獅子頭
材料
獅子頭2個
青菜50g
鮮香菇2個
油適量
老抽15ml
生抽20ml
白糖3g
鹽適量
水澱粉適量
香油適量
大料3個
蔥薑適量
料酒20ml
步驟
青菜摘洗乾淨， 獅子頭拿出化凍。
香菇洗淨切片， 蔥薑切碎。
炒鍋倒油爆香蔥薑和大料。
放入香菇翻炒片刻。
放入獅子頭
然後加入適量的清水
加入料酒
加入老抽
加入生抽
加入白糖
大火煮開加蓋小火慢燉50分鐘
另取一個鍋加少許油燒熱放入青菜翻炒
加少許鹽炒至青菜變軟關火
然後把青菜盛入盤中
這是把獅子頭開大火收汁
淋入水澱粉勾芡
再淋入香油
湯汁濃稠關火
然後獅子頭盛入青菜上即好
小貼士
獅子頭要用小火慢燉，才能使肉圓汁濃肉香酥，獅子頭口感最好。
最後勾芡可使湯汁洪亮濃郁，色澤誘人。
青菜也可以直接放入鍋中和獅子頭一起燉煮，會更有味。
梅菜扣肉
材料
五花肉800g
梅菜60g
薑片4片
香蔥5根
八角2個
幹辣椒適量
鹽適量
老抽1湯匙
蜂蜜2茶匙
五香粉1茶匙
生抽1湯匙
料酒2湯匙
步驟
原料圖，梅乾菜洗淨泥沙泡一夜
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃
炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、幹辣椒
倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用
好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可
小貼士
1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3.這個菜越回鍋越好吃。
4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。
5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
紅燒排骨
材料
排骨800g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒2湯匙
鹽1.5茶匙
雞精1茶匙
五香粉1茶匙
幹辣椒適量
大蔥1段
薑1塊
八角2個
花椒半湯匙
步驟
原料圖
配料圖
配料圖
鍋裡放水和花椒煮開
放入排骨大火煮開
排骨撈出洗淨瀝幹水備用
鍋裡放油，小火炒蔥薑八角
倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉
兌水淹沒排骨，大火燒開
轉小火燉30-50分鐘。調入鹽
大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可
成品圖
小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁幹的話會鹹
毛氏紅燒肉
材料
五花腩肉500g、油、鹽、冰糖、料酒、紅燒醬油、大料、幹辣椒、豆瓣、熱水、大蔥、薑、蒜、蔥結
步驟
鍋內放入適量清水
放入少量油，混合
放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
中火煮制，不斷旋轉攪拌
冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
離火再繼續攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。
炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤
肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝幹水分
置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
五花肉煮到能輕鬆紮透即可撈出，快速過涼，撈出瀝幹水分，切成3x3cm的大塊
熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
湯汁收的差不多的時候撈出大料包
大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
小貼士
1. 糖色和紅燒醬油醬油配合來用，但醬油要儘量少放些，多依靠糖色上色出來的顏色才會紅潤
2. 大料的料不要放的過高，太多容易適得其反，出現苦味，蓋住了肉的香味
3. 毛氏紅燒肉都是大塊頭，吃一塊非常滿足，而且塊大也能很好的立在鍋中
4. 我之前說過有個小口訣：肉皮上，肉皮下。說的就是先一通煮的時候要保持肉皮向上，這樣肉皮不會粘鍋，出來的行會很完整；後面在燉制的過程中則要肉皮向下，這樣肉皮會比上面的瘦肉先煮好入味，才能達到入口即化的驚豔口感
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加入老抽
加入生抽
加入白糖
大火煮開加蓋小火慢燉50分鐘
另取一個鍋加少許油燒熱放入青菜翻炒
加少許鹽炒至青菜變軟關火
然後把青菜盛入盤中
這是把獅子頭開大火收汁
淋入水澱粉勾芡
再淋入香油
湯汁濃稠關火
然後獅子頭盛入青菜上即好
小貼士
獅子頭要用小火慢燉，才能使肉圓汁濃肉香酥，獅子頭口感最好。
最後勾芡可使湯汁洪亮濃郁，色澤誘人。
青菜也可以直接放入鍋中和獅子頭一起燉煮，會更有味。
梅菜扣肉
材料
五花肉800g
梅菜60g
薑片4片
香蔥5根
八角2個
幹辣椒適量
鹽適量
老抽1湯匙
蜂蜜2茶匙
五香粉1茶匙
生抽1湯匙
料酒2湯匙
步驟
原料圖，梅乾菜洗淨泥沙泡一夜
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃
炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、幹辣椒
倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用
好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可
小貼士
1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3.這個菜越回鍋越好吃。
4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。
5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
紅燒排骨
材料
排骨800g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒2湯匙
鹽1.5茶匙
雞精1茶匙
五香粉1茶匙
幹辣椒適量
大蔥1段
薑1塊
八角2個
花椒半湯匙
步驟
原料圖
配料圖
配料圖
鍋裡放水和花椒煮開
放入排骨大火煮開
排骨撈出洗淨瀝幹水備用
鍋裡放油，小火炒蔥薑八角
倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉
兌水淹沒排骨，大火燒開
轉小火燉30-50分鐘。調入鹽
大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可
成品圖
小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁幹的話會鹹
毛氏紅燒肉
材料
五花腩肉500g、油、鹽、冰糖、料酒、紅燒醬油、大料、幹辣椒、豆瓣、熱水、大蔥、薑、蒜、蔥結
步驟
鍋內放入適量清水
放入少量油，混合
放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
中火煮制，不斷旋轉攪拌
冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
離火再繼續攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。
炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤
肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝幹水分
置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
五花肉煮到能輕鬆紮透即可撈出，快速過涼，撈出瀝幹水分，切成3x3cm的大塊
熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
湯汁收的差不多的時候撈出大料包
大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
小貼士
1. 糖色和紅燒醬油醬油配合來用，但醬油要儘量少放些，多依靠糖色上色出來的顏色才會紅潤
2. 大料的料不要放的過高，太多容易適得其反，出現苦味，蓋住了肉的香味
3. 毛氏紅燒肉都是大塊頭，吃一塊非常滿足，而且塊大也能很好的立在鍋中
4. 我之前說過有個小口訣：肉皮上，肉皮下。說的就是先一通煮的時候要保持肉皮向上，這樣肉皮不會粘鍋，出來的行會很完整；後面在燉制的過程中則要肉皮向下，這樣肉皮會比上面的瘦肉先煮好入味，才能達到入口即化的驚豔口感
尋找美食不迷路，動動小手點關注。灰常感謝