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qianjiecoffee
上一期我們寫了一輯開店前的準備， 【開店 | 新手想開家咖啡店， 開店前需要做的準備工作】， 今天介紹開一家小咖啡店都需要什麼設備？並不一定要高配才可以開店的~~
小型咖啡館必需吧台設備清單
綜合性價比高， 如果您有意開一家自己的咖啡館， 這將會是給您開店的寶貴意見。 如果您已經擁有了一家自己的咖啡館， 您也可以參考我們給出的設備清單， 按照需求重新調整整合自己的吧台區。
可選擇的磨豆機（參考）
Mazzer 意式定量咖啡研磨
屬於商用專業意式磨豆機， 是專業級磨豆機， 推薦一款比較適合小型的咖啡館， 價格大約在3000元+左右， 主要用作意式定量咖啡研磨， 控制每一次咖啡豆的用量， 而且尺寸比較小的磨豆機， 這一款也滿足發燒級咖啡愛好者使用。
Mazzer獨家研發的無段式調整刀盤， 讓咖友們可以隨心所欲調整研磨的粗細度， 精確配合豆子的特性以及咖友們的需求， 它的沖煮手把置放架， 方便固定手把並使研磨的粉確實落入濾杯中， 而且含分散網之研磨出口， 有效改善粉塊狀況之產生。
飛馬意式商用咖啡研磨
Mazzer 意式定量咖啡研磨
飛馬是進階磨中比較便宜的， 且研磨不錯的磨豆機， 64MM平刀， 部分咖啡館用這個當做商業入門磨。
其實惠佳ZD系列有很多款， 但是我還是推薦從ZD-17起步， 可以滿足。
不銹鋼錐刀刀盤， 理論上無極調節研磨粗細， 但出粉口時長噴粉， 有待改進
Baratza encore
encore也是一單品豆。 品質和惠家的zd相差不多， 但用baratza的人比較少。 這款encore是baratza的入門款， 預算更高還可以買它的升級版virtuoso。
磨豆機就這款聖馬可La San Marco SM92，很多人不重視磨，其實一款好磨可以在一定程度上幫助到咖啡機的出品品質。
單品磨
BG
這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用於意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆後需要小刷子説明豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因為輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一台可以定時間，定重量，帶液晶觸控式螢幕（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一台一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。
商用咖啡機
Nuova Appia 2
雙頭 參考價：18000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：11L，外接水管。耐操實惠，同價位例如金巴厘性價比差不多
金巴厘旗下商用咖啡機在中國銷量較好的機型主要有，金巴厘M27·A/S2、金巴厘 M39系列咖啡機、飛馬FAEMA·E98·A/S2、飛馬·FAEMA·E61、飛馬FAEMA·ENOVA、飛馬·FAEMA·emblema·咖啡機、CASADIO·卡薩迪歐·A1·和·CASADIO·卡薩迪歐·A2·咖啡機。
LACIMBALI M27金佰利DT2C2雙頭老牌意式咖啡機，金巴厘CIMBALI M39 DT2，同時也是得到了很多咖啡店的認可。
飛馬/FAEMA E98咖啡機
如果您的吧台操作面積不大，實在擺不下雙頭咖啡機和磨豆機，那麼一台自動咖啡機無疑是最佳選擇。雖然只有一個沖煮頭。但是每小時穩定出品30-50杯的咖啡還是綽綽有餘的。
Casadio 卡薩迪歐
單頭 參考價：12000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）
JURA/優瑞 J5，全自動商用咖啡機
咖啡機、磨豆機合二為一，產自瑞士，出品有保證。
LaMarzocco GS3 MP 半自動咖啡機玩意式咖啡的都知道，機器的水溫和壓力穩定是意式咖啡機出品的關鍵。這台GS3可以控制萃取溫度在0.5度以內波動，壓力也頗為精准。還有精細的做工，讓人愛不釋手。主機外裸露的飽和沖泡頭，和復古的MP手動沖煮撥杆無不顯本出不凡的設計功力,加上弗羅倫薩手工製作，BIGGER爆表呀！！！
手沖單品器具清單
手沖壺（Bonavita 控溫長嘴吸口壺 " Kettle "，Kalita 鶴嘴壺，KALITA銅壺900，Kalita700），濾杯（Hario V60，濾杯Kalita 卡麗塔，key家錐形鑽石紋濾杯），濾紙，溫度機，稱， 分享壺（HARIO V60 雲朵分享壺600ml，kalita]分享壺 600ml），虹吸壺，冰滴壺
一家店中的裝修設計中，最重要的部分莫過於吧台設計，吧台既是進店後留給客人的第一印象，也是工作人員製作飲品的操作間，當然也是服務員和個人交流的場所，下面就從吧台的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧台設計中應該考慮到的諸多問題，分享給想開店的朋友參考借鑒。
吧台是咖啡館日常經營的重要場所之一，聚集著水路、電路的分部，同時也融入了設計師的智慧。一個好的吧台從兩個方面可以看出，一是：合理的高度和尺寸；二是：便捷的操作和服務；三是：強大的倉儲和安全。
1. 開放式：是指顧客進入店鋪後，只要對方願意一直站在吧台外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就瞭解到你產品的配方、和製作流程。一般用於外帶式奶茶店。
2. 半開放式：是指顧客進入店鋪後，只能看到你製作飲品的過程，卻並不瞭解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們瞭解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。
水槽是操作區域最容易髒的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由於吧台上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽後方的空處是為了節約空間及便於清洗，但是要注意儘量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。
而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺裡又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區域，一直打開飲用水，保持裡面的水流動。
而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由於糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。
餐具區放在最左邊，一方面是由於餐具離水槽越遠越好，另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機後方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。
咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一 台品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現了一個細節——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄髒杯子。
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磨豆機就這款聖馬可La San Marco SM92，很多人不重視磨，其實一款好磨可以在一定程度上幫助到咖啡機的出品品質。
單品磨
BG
這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用於意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆後需要小刷子説明豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因為輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一台可以定時間，定重量，帶液晶觸控式螢幕（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一台一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。
商用咖啡機
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雙頭 參考價：18000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：11L，外接水管。耐操實惠，同價位例如金巴厘性價比差不多
金巴厘旗下商用咖啡機在中國銷量較好的機型主要有，金巴厘M27·A/S2、金巴厘 M39系列咖啡機、飛馬FAEMA·E98·A/S2、飛馬·FAEMA·E61、飛馬FAEMA·ENOVA、飛馬·FAEMA·emblema·咖啡機、CASADIO·卡薩迪歐·A1·和·CASADIO·卡薩迪歐·A2·咖啡機。
LACIMBALI M27金佰利DT2C2雙頭老牌意式咖啡機，金巴厘CIMBALI M39 DT2，同時也是得到了很多咖啡店的認可。
飛馬/FAEMA E98咖啡機
如果您的吧台操作面積不大，實在擺不下雙頭咖啡機和磨豆機，那麼一台自動咖啡機無疑是最佳選擇。雖然只有一個沖煮頭。但是每小時穩定出品30-50杯的咖啡還是綽綽有餘的。
Casadio 卡薩迪歐
單頭 參考價：12000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）
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咖啡機、磨豆機合二為一，產自瑞士，出品有保證。
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手沖壺（Bonavita 控溫長嘴吸口壺 " Kettle "，Kalita 鶴嘴壺，KALITA銅壺900，Kalita700），濾杯（Hario V60，濾杯Kalita 卡麗塔，key家錐形鑽石紋濾杯），濾紙，溫度機，稱， 分享壺（HARIO V60 雲朵分享壺600ml，kalita]分享壺 600ml），虹吸壺，冰滴壺
一家店中的裝修設計中，最重要的部分莫過於吧台設計，吧台既是進店後留給客人的第一印象，也是工作人員製作飲品的操作間，當然也是服務員和個人交流的場所，下面就從吧台的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧台設計中應該考慮到的諸多問題，分享給想開店的朋友參考借鑒。
吧台是咖啡館日常經營的重要場所之一，聚集著水路、電路的分部，同時也融入了設計師的智慧。一個好的吧台從兩個方面可以看出，一是：合理的高度和尺寸；二是：便捷的操作和服務；三是：強大的倉儲和安全。
1. 開放式：是指顧客進入店鋪後，只要對方願意一直站在吧台外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就瞭解到你產品的配方、和製作流程。一般用於外帶式奶茶店。
2. 半開放式：是指顧客進入店鋪後，只能看到你製作飲品的過程，卻並不瞭解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們瞭解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。
水槽是操作區域最容易髒的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由於吧台上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽後方的空處是為了節約空間及便於清洗，但是要注意儘量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。
而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺裡又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區域，一直打開飲用水，保持裡面的水流動。
而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由於糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。
餐具區放在最左邊，一方面是由於餐具離水槽越遠越好，另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機後方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。
咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一 台品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現了一個細節——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄髒杯子。
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