在這個忙碌的時代， 親人或朋友之間很少能聚在一起， 遇見了就好好聚聚， 交流彼此情感。 拿出最有誠意的美食來招待， 當然親戚朋友會用不一樣的眼光看待你的熱情。 下麵9道菜絕對給你張門面。
紅燒肉
|食材| 五花肉500克、幹辣椒3個、生薑一小塊、小蔥2根、冰糖七八粒、黃酒2兩、生抽適量、老抽1勺、食用油少許、香葉兩片、桂皮1小塊
|步驟|
1、五花肉洗淨後用刀切成小塊。 鍋中放水， 放入五花肉焯水， 焯出浮未後將肉撈出， 放入溫水中洗淨備用， 焯肉的水撈出浮沫後備用。
2、生薑切片， 小蔥切段， 準備好幹辣椒， 香葉， 冰糖和桂皮備用。
3、鍋中放入少許油， 放入冰糖開中小火熬糖色， 熬至冰糖成褐色後， 放入蔥段， 生薑， 幹辣椒， 香葉和桂皮炒出香味。
4、再放入切好的五花肉， 繼續煸到兩面煎黃， 然後放入黃酒， 放入生抽， 放入一勺老抽， 再加入焯肉的水， 水放到快漫過肉塊的量。
5、大火煮開後蓋上鍋蓋，
6、一盤香糯味美的紅燒肉就做好了。
紅燒雞翅
|食材| 雞翅8個、老抽1湯匙、生抽1湯匙、白酒1湯匙、八角10g、冰糖適量、薑片15g、蔥段15g、清水適量
|步驟|
1、在雞翅上斜切三刀， 入沸水大火煮3分鐘， 撈出瀝幹水分。
2、鍋中倒適量食用油， 放入雞翅， 煎至兩面金黃， 撈出備用。
3、鍋中倒適量食用油， 倒入15g薑片、15g蔥段、10g八角， 適量冰糖， 1湯匙生抽， 1湯匙老抽， 300ml清水， 1湯匙白酒， 煮沸後放雞翅。
4、大火將湯汁煮濃郁， 小火收汁即可。
川式水煮牛肉
|食材| 牛肉、小蘇打、鹽、雞蛋、醬油、生粉、花椒、蒜、薑、蔥、醪糟、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒、老抽、春筍、辣椒粉
|步驟|
1、牛肉切片， 放少許鹽、小蘇打， 加入雞蛋， 放醬油和澱粉， 加水， 用手抓打， 放油和料酒醃制。
2、熱鍋放油， 放入花椒翻炒， 炒好的花椒加入少許鹽， 搗碎， 倒在砧板上用擀麵杖碾壓， 蒜敲碎， 薑敲扁， 蔥切段。
3、熱鍋放油， 煸炒薑蒜蔥， 炒豆瓣醬和辣椒醬， 依次放入幹辣椒和醪糟翻炒， 倒入醬油和適量水。
4、青筍削成薄片， 撈出渣滓， 依次放蔥段和春筍翻炒， 撈出， 放入牛肉片， 氽熟。
5、小米椒切碎， 小農切末兒， 撈出牛肉片， 撒辣椒碎， 熱鍋放油， 香油燒熱， 澆在牛肉片上， 撒小蔥， 完成。
蔥爆羊肉
|食材| 羊肉200g、大蔥150g、油適量、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半個、澱粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
|步驟|
1、大蔥選用蔥白部分為好， 把大蔥斜切成片， 醃制羊肉時首先放入一小捏的鹽， 再放入少許白胡椒粉， 放入2勺料酒， 放入半個雞蛋清， 放入2勺澱粉， 抓至肉有粘性時， 再放1小勺的香油抓勻， 目的是鎖住水分， 也為的是炒的時候不粘鍋。
2、調製碗汁， 生抽2勺、老抽2滴，澱粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鮮用，千萬別多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、鍋裡放3勺油，當油五、六成熱時放入羊肉，翻炒至顏色變淺，倒入提前調好的碗汁，翻炒均勻。
4、放入大蔥，炒出香味即可裝盤。
黃豆燒豬蹄
|食材| 豬蹄600克、黃豆150克、紅燒醬油2大勺、料酒1大勺、香料適量、薑片幾片、花椒少量、雞精1勺、幹辣椒幾個、冰糖2塊、玉米油適量
|步驟|
1、豬蹄洗淨，砍成小塊，黃豆提前侵泡2小時。
2、鍋中倒入適量油燒熱，加入2塊黃冰糖，小火炒出糖色，倒入薑片和花椒，炒香，倒入香料和幹辣椒段翻炒。
3、倒入豬蹄，使其翻炒上色，倒入2大勺的紅燒醬油，加入1大勺料酒，翻炒1分鐘。
4、加水沒過豬蹄，大火燒開後倒入黃豆蓋上鍋蓋小火慢燉，中途根據情況加一次水，避免糊鍋。整個過程大約一個半小時。
5、當豬蹄燜至軟爛時，加1勺雞精，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
辣子雞
|食材| 雞塊500g、幹辣椒250g、黑胡椒粉1勺、雞粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、大蔥1根、花椒20顆、麻椒10顆、鹽適量、油適量
|步驟|
1、雞塊洗淨，倒入一勺雞粉，一勺黑胡椒粉，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量鹽抓勻（鹽可以多放些，這一步要醃制入味，後面炒的時候再放鹽就進不去味道了）。蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏1夜。
2、幹辣椒洗淨，用剪刀剪開，1個辣椒剪兩刀分成3段。一定要剪開，否則辣味出不來，大蔥切段，也可以用小蔥。準備好花椒麻椒。
3、鍋裡多放些油，炸雞塊。把火開大，大火炸不會吸太多油，而且更容易炸幹雞塊中的水份，把雞塊炸至金黃色撈出來控油。
4、鍋底留少許油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味，倒入炸好的雞塊，繼續小火翻炒，炒出辣椒的辣味。
5、倒入蔥段，開中火翻炒，蔥炒熟就可以了。不用放鹽，因為雞塊已經入鹹味了。
6、炸雞塊的時候要把雞塊炸熟。這樣後面就不用擔心雞塊不熟了，因為後面翻炒所用的時間不長。
香辣幹鍋土豆片
|食材| 土豆500g、豬肉100g、青紅椒100g、蒜10g、洋蔥小半隻、大蔥1小段、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、花椒二三十粒、雞粉少許、香菜1枝、油適量、辣椒粉少許
|步驟|
1、土豆洗淨去皮，切片。別太薄，也別太厚了，5mm左右，青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下。
2、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出。別太久把土豆片煮熟了，燙一下就行，土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。
3、先小火焙香花椒，下蒜片、蔥段炒香，放入豬肉糜劃散至變色，淋一湯匙料酒。
4、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀。可以少量加些水，下煎好的土豆片，翻勻。
5、下青紅椒稍翻炒至斷生。期間調入生抽、鹽、雞粉。
6、砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底，把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末在火上稍微加熱即可開吃。
水煮肉片
|食材| 豬瘦肉500克、芹菜200克、蔥適量、薑適量、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、澱粉適量
|步驟|
1、豬肉洗淨切片，用鹽、澱粉上漿，芹菜切段。
2、辣椒、花椒用小火炒成棕紅色，倒出切碎。
3、芹菜炒至斷生裝盤，蔥、薑、蒜炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入高湯（或者開水），加鹽、料酒、雞精，燒沸。
5、將肉片逐片下入，煮沸，肉片和湯汁倒入盤中。
6、撒上切碎的辣椒花椒，另燒熱油澆在上面，再撒上香蔥就好了。
麻婆豆腐
|食材| 豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量
|步驟|
1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥切碎，豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，放到搗蒜器中搗成碎面備用。
3、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐一分鐘然後撈出備用。
4、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後在放入蒜末煸炒出香味。
5、加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加入少許醬油，花椒面。
6、將水澱粉放入鍋中，大火燒開，然後再放入一次水澱粉，最後加入少許雞精，香油，拌勻即可。
生抽2勺、老抽2滴，澱粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鮮用，千萬別多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。3、鍋裡放3勺油，當油五、六成熱時放入羊肉，翻炒至顏色變淺，倒入提前調好的碗汁，翻炒均勻。
4、放入大蔥，炒出香味即可裝盤。
黃豆燒豬蹄
|食材| 豬蹄600克、黃豆150克、紅燒醬油2大勺、料酒1大勺、香料適量、薑片幾片、花椒少量、雞精1勺、幹辣椒幾個、冰糖2塊、玉米油適量
|步驟|
1、豬蹄洗淨，砍成小塊，黃豆提前侵泡2小時。
2、鍋中倒入適量油燒熱，加入2塊黃冰糖，小火炒出糖色，倒入薑片和花椒，炒香，倒入香料和幹辣椒段翻炒。
3、倒入豬蹄，使其翻炒上色，倒入2大勺的紅燒醬油，加入1大勺料酒，翻炒1分鐘。
4、加水沒過豬蹄，大火燒開後倒入黃豆蓋上鍋蓋小火慢燉，中途根據情況加一次水，避免糊鍋。整個過程大約一個半小時。
5、當豬蹄燜至軟爛時，加1勺雞精，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
辣子雞
|食材| 雞塊500g、幹辣椒250g、黑胡椒粉1勺、雞粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、大蔥1根、花椒20顆、麻椒10顆、鹽適量、油適量
|步驟|
1、雞塊洗淨，倒入一勺雞粉，一勺黑胡椒粉，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量鹽抓勻（鹽可以多放些，這一步要醃制入味，後面炒的時候再放鹽就進不去味道了）。蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏1夜。
2、幹辣椒洗淨，用剪刀剪開，1個辣椒剪兩刀分成3段。一定要剪開，否則辣味出不來，大蔥切段，也可以用小蔥。準備好花椒麻椒。
3、鍋裡多放些油，炸雞塊。把火開大，大火炸不會吸太多油，而且更容易炸幹雞塊中的水份，把雞塊炸至金黃色撈出來控油。
4、鍋底留少許油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味，倒入炸好的雞塊，繼續小火翻炒，炒出辣椒的辣味。
5、倒入蔥段，開中火翻炒，蔥炒熟就可以了。不用放鹽，因為雞塊已經入鹹味了。
6、炸雞塊的時候要把雞塊炸熟。這樣後面就不用擔心雞塊不熟了，因為後面翻炒所用的時間不長。
香辣幹鍋土豆片
|食材| 土豆500g、豬肉100g、青紅椒100g、蒜10g、洋蔥小半隻、大蔥1小段、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、花椒二三十粒、雞粉少許、香菜1枝、油適量、辣椒粉少許
|步驟|
1、土豆洗淨去皮，切片。別太薄，也別太厚了，5mm左右，青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下。
2、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出。別太久把土豆片煮熟了，燙一下就行，土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。
3、先小火焙香花椒，下蒜片、蔥段炒香，放入豬肉糜劃散至變色，淋一湯匙料酒。
4、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀。可以少量加些水，下煎好的土豆片，翻勻。
5、下青紅椒稍翻炒至斷生。期間調入生抽、鹽、雞粉。
6、砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底，把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末在火上稍微加熱即可開吃。
水煮肉片
|食材| 豬瘦肉500克、芹菜200克、蔥適量、薑適量、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、澱粉適量
|步驟|
1、豬肉洗淨切片，用鹽、澱粉上漿，芹菜切段。
2、辣椒、花椒用小火炒成棕紅色，倒出切碎。
3、芹菜炒至斷生裝盤，蔥、薑、蒜炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入高湯（或者開水），加鹽、料酒、雞精，燒沸。
5、將肉片逐片下入，煮沸，肉片和湯汁倒入盤中。
6、撒上切碎的辣椒花椒，另燒熱油澆在上面，再撒上香蔥就好了。
麻婆豆腐
|食材| 豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量
|步驟|
1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥切碎，豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，放到搗蒜器中搗成碎面備用。
3、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐一分鐘然後撈出備用。
4、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後在放入蒜末煸炒出香味。
5、加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加入少許醬油，花椒面。
6、將水澱粉放入鍋中，大火燒開，然後再放入一次水澱粉，最後加入少許雞精，香油，拌勻即可。