今天我們一起來看看最基礎蛋糕胚做法， 超級的簡單， 讓你一看就會， 和小囡一起學習吧~~~
全蛋海綿蛋糕（8寸配方）
全蛋打發的海綿蛋糕，
材料
全蛋液
320g
細砂糖
160g
鹽
1/2小匙
低筋麵粉
173g
沙拉油
40g
清水
40g
做法
1、全蛋加細砂糖
2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，
3、將盆移出溫水， 用電動打蛋器， 中速打發
4、打發好的全蛋液， 用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字， 並且保持幾秒， 如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了， 說明打發不夠， 如果帶起的蛋液層層疊疊不消失， 則代表打發過頭
5、低筋粉過篩， 分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊）， 並翻拌均勻至無顆粒狀
6、將清水和沙拉油， 加鹽， 手動攪打至油水混合（呈乳白色）
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中， 並攪拌均勻
8、將做法7倒回蛋糕糊中， 再翻拌均勻
9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成
12、出爐後放涼脫模即可
小貼士
每一台烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面。
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。
材料
蛋清
150克
低筋麵粉
50克
玉米澱粉
10克
細砂糖
50克
檸檬汁
若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。
9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成
12、出爐後放涼脫模即可
小貼士
每一台烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面。
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。
材料
蛋清
150克
低筋麵粉
50克
玉米澱粉
10克
細砂糖
50克
檸檬汁
若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。