羊肉湯的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

四川簡陽名氣最大、黃甲味道最好（個人喜好）， 會理的很有特色， 瀘州的粉蒸做的不錯， 丹棱羊肉也很棒。

每年到了冬季最吸引人的就是喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

四川的羊肉湯與北方的羊肉湯風格完全不同。 四川羊肉湯主要食材：先吊湯， 羊頭1個約3斤， 羊大腸約3斤， 羊肺2斤， 羊心、羊肚各1個， 羊骨10斤， 羊肉10斤， 薑1斤， 蔥1斤， 鹽10克， 料酒2瓶， 胡椒10克， 胡椒粉3克， 八角3兩， 三奈10克， 草果10克， 桂皮5克， 熟羊油4兩， 紅棗10克， 枸杞3克， 雞精10克， 味精5克， 白礬3克， 醋3克。

製作：1、將羊頭清洗乾淨， 清洗羊大腸， 羊大腸先清洗， 去汙， 必要時用刀去除廢棄部分， 可加入白礬、白醋反復搓洗至乾淨， 最終至不滑手為主， 再將大腸翻過來， 用白醋、白礬搓洗， 清洗乾淨後， 再將羊腸翻過來；羊肚先用清水沖洗， 在刮去汙物， 加白礬、白醋揉搓乾淨。 將搓洗好的豬肚在開水鍋中焯水後， 刮去汙物；將羊肺先用清水沖洗乾淨， 在將氣管對準水龍頭， 反復灌水， 揉洗至顏色發白；羊骨敲破、羊肉清洗乾淨， 老薑洗淨， 取20克去皮切成片， 大蔥去黃葉、老葉、根腳洗淨， 取20克去蔥葉切成節， 八角， 桂皮掰成小塊， 草果拍破， 將所有香料用清水沖洗紅棗、枸杞， 用水沖洗。

2、將羊頭、羊肉、羊骨、羊心、羊腸、羊肚、加薑、蔥、料酒碼味， 入開水鍋中焯一水， 取一湯桶， 加入羊頭、羊腸、羊骨、羊心， 羊肺、羊肚、老薑（拍破）、大蔥（挽結）， 胡椒、三奈、八角、草果（拍破）、料酒、桂皮、清水， 將湯桶置於旺火上燒沸， 撇淨浮沫， 改用大火熬至湯色乳白， 鮮香四溢， 羊肺、羊頭、羊腸、羊心、羊肉、羊肚、火巴而不爛時撈出，

將羊頭取下切成片， 羊腸切成長約6釐米的節， 羊肺切薄片， 羊肚切成長約5釐米， 寬約1釐米的條， 羊心切片。 取一砂鍋， 加入雞精， 味精， 胡椒粉， 鹽， 薑片， 羊肉湯（過濾）， 熟羊油， 蔥節， 紅棗枸杞， 加蓋即可。

責任編輯 趙瑞香