魚不同部位的營養價值

魚不僅清香可口， 還有很高的營養價值。 另外， 魚的各個部位都有其獨特的營養價值。 下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個部位的營養價值。

1、魚肉

魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。 研究發現， 魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。 魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。

暗色魚肉中含有的營養物質較多， 味道較腥。 白色魚肉中含有的營養物質相對較少， 但腥味較輕。 一般來說， 活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多， 活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

2、魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質， 這些物質有助於嬰兒大腦的發育， 並具有輔助治療老年癡呆症的作用。 但魚腦中也含有較多的膽固醇， 因此不宜多吃。

3、魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。 這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力， 降低人體內膽固醇的含量。 因此， 經常用腦的人可常吃魚眼。

4、魚鰾(即魚肚)

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。 該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。 現代研究發現， 魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白， 該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。 用魚鰾製成的菜肴口感滑潤、細膩。 另外， 海水魚的魚鰾壁較厚， 經常會被製成幹品食用。 這種幹品魚鰾被叫做魚肚。 人們在食用魚肚前， 必須提前將其用油或水泡發。 質厚的魚肚用油或水泡發皆可， 質薄的魚肚用油泡發的效果較好。

5、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質， 具有防治骨質疏鬆的作用。 因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。

另外， 很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。 其實， 魚骨的烹製方法有很多。 例如， 可以將魚骨曬乾、碾碎後， 和肉餡一起做成丸子食用。 也可以在燉魚時多放一點醋， 並使用高壓鍋進行燉煮， 這樣可使魚骨軟化， 直接食用。

6、魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。 膽鹼具有增強記憶力的作用。 卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。 不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。 因此， 常吃魚鱗對健康是很有益處的。 人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用， 也可做成湯食用。 鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分， 因此， 人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。

帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤， 這種物質具有很好的抗癌功效， 因此吃帶魚時也不必刮鱗。

7、魚唇

幹品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬乾後製成， 其主要成分是膠原蛋白。 海魚魚唇雖然屬於海味八珍之一， 但其實並沒有多少營養。