特色熱賣的蔥油餅製作秘方

蔥油餅的製作有很多種方法，一般有死面製作和發麵製作。我們根據廚藝交流網提供的資料來製作發麵蔥油餅，死面蔥油餅比這個還要簡單點，大家只要省略一些細節就可以了。

麵粉250克水130克泡打粉1克鹽5克酵母2克香蔥末適量

油酥製作：

油酥製作材料:製作油酥麵粉（也就是麵粉）100克、生豬油250克（錄影上在製作的時候實際消耗50克，大家根據實際用量添加）、香蔥段1兩、香料有：桂皮1克、小茴香3克、陳皮2克、草果3克、香葉1克、香砂2克。我們把香料硬殼的打開，和其他香料一起用清水浸泡1小時至軟。

我們把生豬油切成小丁，放入鐵鍋內，加入少量的水和沙拉油，在上邊放入香料和香蔥段，開小火慢慢熬，熬到豬油化開的時候把香料和香蔥攪拌一下一起慢慢熬，一直熬到香料和香蔥段變成褐色的時候把所有原料都撈出留油（這個油也是我們製作蔥油餅的時候放入餅鐺裡的油，也就是蔥油），然後把油倒入100克的油酥麵粉裡（約耗50克），慢慢攪拌成麵團狀成為油酥備用。

面餅製作：

我們先用少量的水把鹽、泡打粉和酵母粉融化，然後放入250克麵粉裡，接著再把剩餘的水分數次倒入麵粉裡把麵粉揉勻揉光，然後用袋子蓋好讓他自然發酵，夏天時間是10分鐘，冬天則要延長時間。發酵最後的程度是麵團裡面成為蜂窩狀。

這樣我們就把面製作好了。

蔥油餅製作：

我們按照各地的習慣不同、製作蔥油餅的大小不同來定制面餅的大小，如果用的是大型的餅鐺，製作成厚的蔥油餅，我們就把3斤的發麵擀成3釐米厚的面餅，在擀制的最後時候放入香蔥花擀開，在餅鐺裡先撒入我們製作好的蔥油，然後把擀好的餅放入，在上邊再撒一遍蔥油，開餅鐺烤制，大約3分鐘後翻一下再烤，等兩面都烤制金黃後即可出售。