冬天裡做菜， 一道道菜做出後很快就涼了。 如果想要熱乎乎而又不單調的菜， 那就來一鍋有菜有肉， 色香味俱全的燒菜， 開胃暖身又營養。 在義大利餐廳吃過這道菜肴後， 久久難忘那迷迭香草和黑橄欖烹製的多汁美味的雞肉。 回家後用留在味蕾上的記憶， 拼制出這個食譜。 請來試一下這道菜吧， 您也會喜歡的。
罐裝黑橄欖75克， 切碎， 泡黑橄欖的汁60毫升， 新鮮迷迭香１湯匙， 或幹迷迭香1茶匙， 洋蔥1/2個， 大蒜1瓣， 鹽1茶匙， 黑胡椒粉1/8茶匙， 白葡萄酒60毫升， 初榨橄欖油15毫升， 雞腿8只， 約1000克， 中土豆2個， 約400克， 橄欖油45毫升， 雞湯300毫升。
1.雞腿洗淨， 瀝幹水。 土豆洗淨， 切成幾大塊。 洋蔥切成粗絲。 大蒜切成片。
製作醃汁：取一個大碗， 放入洋蔥， 大蒜， 黑橄欖， 泡黑橄欖的汁， 迷迭香， 鹽， 黑胡椒粉， 初榨橄欖油， 拌勻。
2.將雞腿放進醃汁裡， 滾幾下， 讓雞肉裹上醃料。 然後蓋上碗， 將碗放在冰箱裡， 讓雞腿醃至少1小時。 如果醃一晚上， 味道會更好。
3.大鍋置中偏大火上預熱。 倒入橄欖油， 放入雞腿， 煎至雞皮呈金黃色， 翻轉雞腿， 使外皮均勻煎黃， 約6分鐘。
4.將雞腿鏟至鍋邊， 把醃料倒入鍋中心， 炒2分鐘， 至香味出來。 再把雞腿與醃料混炒約2分鐘。 加入白葡萄酒， 炒1分鐘。 倒入雞湯， 蓋上鍋， 把火調到中檔， 燜燒30分鐘。 其間， 開蓋鏟動2次。
5.把土豆放入， 如有需要， 加少許水將土豆浸蓋。 把鍋蓋上， 燜燒20分鐘， 其間， 開蓋鏟動2次。 燒至雞肉全熟， 肉質軟爛易與骨頭分離即好。