文：莠子
閑著無事， 在網上看一個姑娘努力地教大家做帶上火車吃的便當， 大多是用切面麵包、香腸、雞蛋和生菜、紫甘藍之類主料， 加上各種芝士醬做出的三明治。 看完之後， 胃口懨懨的， 覺得費這麼多功夫， 做出來一口冰涼、生硬、甜膩的火車餐， 恐怕吃完胃裡不會特別舒服吧。 對於大多數國人， 由其是厭倦了獵奇的成熟人士， 那怕胃口可以適應這種不中不洋的正餐， 只怕也會覺得這樣吃飯， 少了點什麼。 少點什麼？應該是一碗鹹鹹香香的湯水吧。 其實， 桶面才是火車餐的標配。
在擁擠或寬敞的車廂， 輕輕撕開一桶紅燒牛肉麵或者老壇酸菜面， 有先見之明地只撕半幅桶蓋， 靈巧地把配料均勻地撒在面餅上， 去熱水間澆上半桶熱氣騰騰的開水， 合上桶蓋， 拿起小叉子嫺熟地一插， 固定好桶蓋——這個技術也不是人人都會的。 然後就可以安靜地坐在座位上，
到達旅遊景點， 如果去的不是有著豐富美食的古城， 或者有鮮明地方特色小吃的地方， 只為方便快捷果腹舒服的話， 也有一種旅遊餐標配， 那就是番茄雞蛋面。 大部分景區， 由其在北方， 不管是深山的農家院， 還是路邊小店， 景區高檔酒店， 或者山腰的大排檔， 都會供應麵條， 一般有葷素兩種鹵， 葷鹵水平參差不齊， 素鹵就是番茄雞蛋了， 水準就穩定很多， 至少是吃得下去的。 而且這碗面價錢不太貴， 結帳時不會感覺被宰了客， 上餐速度快， 不會影響行程。 這是在眾多景區， 吃過無數次難以下嚥的大小餐館後，
番茄炒雞蛋， 實在是一味很特別的菜， 大眾到我還沒有聽說過不吃這一口的， 由其是深受小朋友的喜歡。 用它來搭米飯， 它會襯托米飯的晶瑩甜香；用來拌面， 它會讓麵條異常的爽滑有味。 可能因為是北方人的緣故， 我更喜歡番茄雞蛋面。 吃完番茄雞蛋蓋飯， 總感覺沒有完全發揮出嚼肌的實力， 餐後還想嚼點什麼才好， 如果單吃這個蓋飯一般撐不到下一個飯點。 番茄雞蛋面， 基本上就不存在這些問題。
番茄雞蛋面的製作工藝實在是太簡單， 只需用油炒一下切好的番茄， 加入炒好的雞蛋咕嘟一個， 蓋在白水煮好的麵條上就可以。 導致可能發揮失常的環節基本上沒有， 火候大一點小一點都無所謂， 鹽放得多點還是少點都能吃， 雞蛋多點還是番茄多點也都可以， 再就是麵條煮的軟硬了。 只要番茄不是腐爛的， 麵條煮熟了， 基本上口味就不會太離譜。 當然， 如果精細點兒來做的話， 也可以加進去很多環節， 比如用蔥蒜熗鍋， 出鍋前加一點白糖提味蓋酸，紅紅的柿子、黃黃的雞蛋上再配一點青椒絲或者蔥花、香菜之類的綠意擺盤，還可以加些番茄醬、雞精、五香粉之類畫蛇添足的佐料。這樣精心製作出來的番茄炒雞蛋，就像是給一個清麗可人的青春少女，化了一點不太高明的妝，看著也好，不過洗完臉看著更舒服。其實，這道菜最該講究的，應該是在選料環節，用新鮮飽滿自然成熟的番茄，黃大個小的柴雞蛋，最好能把番茄用開水燙一下，剝掉柿皮，也就可以了，不用劣質油，不要放太多鹽，總不會炒砸的。這是一道區分不出名廚手筆和初入廚房菜鳥製作的菜，人人學得會，炒得出。
據說番茄是明代才傳入中國的，所以番茄也叫番茄，而西方人也是十八世紀末才大規模地開始吃番茄，所以番茄上餐桌的歷史並不長久，但是其普及並征服人類味蕾的速度之快，在蔬菜中應該絕無僅有。而今有番茄參與的菜肴已經數不勝數，大小菜市場中，總有一堆鮮紅豔麗惹人眼目的番茄存在，四季供應，特美價廉。我的印象中，家裡是從我上小學才開始吃番茄，而後就一發而不可收拾。現在母親的菜譜中，番茄是不可或缺的，炒土豆、炒茄子、炒豆角可以放一點兒，打鹵可以放一點，燉菜也可以放一點兒，和番茄不搭的菜，很少。
我仔細地查閱了一下，關於番茄雞蛋面、番茄炒雞蛋都沒有出處，沒有正宗產地，沒有製作名家。它不是誰的家鄉菜，然而很多人都是吃著它長大，它分佈之廣，又歡迎之眾，甚至超過了很多特色美食。它就像米飯、粥、饅頭一樣，理所當然地存在於我們的食譜中，不顯山不露水，從不刻意被感知，然而，吃下去舒服，餓的時候想吃，總是少不了的。一如一週一次吃番茄雞蛋面的我們，上著普普通通的班，吃著並不豐盛的家常菜，享受著一餐美食或一次旅行的快樂，過著平淡而幸福的小生活，這般平民到不值一提，卻又這般生動可愛。
出鍋前加一點白糖提味蓋酸，紅紅的柿子、黃黃的雞蛋上再配一點青椒絲或者蔥花、香菜之類的綠意擺盤，還可以加些番茄醬、雞精、五香粉之類畫蛇添足的佐料。這樣精心製作出來的番茄炒雞蛋，就像是給一個清麗可人的青春少女，化了一點不太高明的妝，看著也好，不過洗完臉看著更舒服。其實，這道菜最該講究的，應該是在選料環節，用新鮮飽滿自然成熟的番茄，黃大個小的柴雞蛋，最好能把番茄用開水燙一下，剝掉柿皮，也就可以了，不用劣質油，不要放太多鹽，總不會炒砸的。這是一道區分不出名廚手筆和初入廚房菜鳥製作的菜，人人學得會，炒得出。
據說番茄是明代才傳入中國的，所以番茄也叫番茄，而西方人也是十八世紀末才大規模地開始吃番茄，所以番茄上餐桌的歷史並不長久，但是其普及並征服人類味蕾的速度之快，在蔬菜中應該絕無僅有。而今有番茄參與的菜肴已經數不勝數，大小菜市場中，總有一堆鮮紅豔麗惹人眼目的番茄存在，四季供應，特美價廉。我的印象中，家裡是從我上小學才開始吃番茄，而後就一發而不可收拾。現在母親的菜譜中，番茄是不可或缺的，炒土豆、炒茄子、炒豆角可以放一點兒，打鹵可以放一點，燉菜也可以放一點兒，和番茄不搭的菜，很少。
我仔細地查閱了一下，關於番茄雞蛋面、番茄炒雞蛋都沒有出處，沒有正宗產地，沒有製作名家。它不是誰的家鄉菜，然而很多人都是吃著它長大，它分佈之廣，又歡迎之眾，甚至超過了很多特色美食。它就像米飯、粥、饅頭一樣，理所當然地存在於我們的食譜中，不顯山不露水，從不刻意被感知，然而，吃下去舒服，餓的時候想吃，總是少不了的。一如一週一次吃番茄雞蛋面的我們，上著普普通通的班，吃著並不豐盛的家常菜，享受著一餐美食或一次旅行的快樂，過著平淡而幸福的小生活，這般平民到不值一提，卻又這般生動可愛。