紮蹄是去l骨的蹄髈，
由於無l骨，
一樣通l常可以當成冷盤大概面l澆頭切片吃。
去了骨的蹄髈，
神形分散，
必須用棉繩l紮起來定型。
醬汁紮蹄
質料：豬l後蹄1只， 冰糖30克， 老抽、生抽l適量， 蔥結1個， 薑片4片， 八角1個， 桂皮1片， 香葉1片， 黃酒
醬汁紮l蹄的做法
1、蹄髈去l骨後洗淨， 用棉繩紮l牢定型。
2、放冷水裡l加熱煮滾， 撈出l洗淨， 瀝幹水分。
2、油燒7l成熱， 參加蹄髈將外貌煎成金黃色。
3、將蹄髈放入l電飯煲， 參加冰糖， 老抽、生抽， 蔥l結， 薑片， 八角， 桂皮， 香葉， 黃酒l和水， 讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。
4、選擇“煮粥”檔， 時間選3小時。 燉到一半l將蹄髈翻身燉另一半。
5、將蹄髈重新回l炒鍋， 開大火， 不停將湯l汁淋在蹄髈上， 直到湯汁收幹變濃厚即可。
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