提到炒飯，
大家都不陌生，
做法簡單，
幾乎家家都會做，
但要做好卻很難，
尤其是將其作為品牌來打造。
然而這家來自上海的炒飯品牌， 卻硬生生將炒飯冠上了自己的“姓”， 成立5年， 旺季月銷8500單， 淡季月銷5000單， 日流水過2萬， 如今已經開了4家直營店， 還做到了區域品類第一， 而且它的老闆居然曾是一個律師！
它就是炒FUN， 創始人叫劉信。
辭掉律師職務， 轉行做外賣， 面對外界的不理解， 劉信從來都一笑而過， 對於他而言， 只要是自己喜歡的， 就不怕人言。
2012年時， 劉信開了第一家店， 60平米， 做堂食有點小， 他就將主意打到了外賣上， 做律師時， 經常忙得沒有時間吃飯， 點外賣是常態， 這也是很多和他一樣的白領選擇的吃飯方式， 簡單、快速。
劉信一開始並沒有只做炒飯， 還做了做蓋澆飯、鹵肉飯。 妻子蔡聖甯辭職專門學了料理， 考了高級廚師證，
但那時候外賣機制沒有現在成熟， 忙碌時， 劉信的店裡光抄單就配了兩個人。
不過時間做長了之後， 劉信發現每天除了蛋炒飯比較穩定之外， 蓋澆飯和鹵肉飯因為澆頭需要提前做， 經常不是做多就是做少，
劉信決定砍掉其他品類， 專心做炒飯。
自然地， 這個決定也遭到了質疑， 想以一個普通到不能再普通的品類撐起一家店， 這想法太瘋狂， 但劉信覺得可行， 因為市面上做專門做炒飯的店少， 而且做成品牌的幾乎沒有。
劉信要把炒FUN做成品牌！
決定做炒飯之後， 劉信先是增加炒飯的週邊SKU， 以此增加炒飯的可選擇性， 但30多個SKU再加上炒飯本身的種類， 使得店裡的效率大大下降， 經常因為延時或者配錯單而遭到顧客投訴。
一時間劉信也懷疑自己的決定是不是錯了， 看著妻子還有店員忙碌的身影， 劉信決定再賭一把。
他再次砍掉這些週邊SKU， 只保留炒飯13種SKU和一些小菜、飲料， 可單點可套餐， 這樣一下子就節省了人力和物力， 另外也可以將顧客的注意力集中放到炒飯上來， 並且可以給顧客一種專業的感受。
為了將炒飯做到極致， 劉信堅持更新SKU， 會根據季節變化， 而推出適合季節的炒飯， 或者是微調味道。
比如天氣漸熱， 就推出了春風酸菜炒飯， 酸中帶辣， 這樣就有一種酸爽的感覺， 適合夏天。 到天冷的時候， 會推出一款“雙味香腸炒飯”， 兩種不同口味的香腸， 適合冬天。
劉信還擅長借助熱點， 比如有一段時間盛行辣條， 炒FUN就推出一款“辣條炒飯”， 辣條搭配香蔥、蛋花的組合，受到了年輕人的追捧；端午節時，推出了一款“炒飯粽子”的新品，不過這些不能量產，只能算是給顧客一點特殊的福利。
而且為了保證炒飯的品質，炒FUN的產品全部採用最原始的小鍋翻炒，規定一鍋最多只能出3份，這是劉信在嘗試了鐵板炒飯和炒飯機之後，最終確定的製作方式。
“因為炒飯的精髓就在於翻炒的過程，油、雞蛋、米飯和其他食材在空氣中碰撞和翻滾，讓炒飯的口感更好，而炒飯機和鐵板都很難實現這一點。”
此外，劉信最值得讓人佩服的是，他原創了麻辣火鍋炒飯，將炒飯做成了一道菜。確切來說，對炒FUN來講，所有的炒飯都是一道菜，劉信可以將炒飯創新性地和其他菜品結合起來。
麻辣火鍋炒飯顛覆了顧客心中傳統炒飯的概念，推出之後，即成爆款，既有麻辣火鍋的味道，又能吃到炒飯，且兩者融合之後，在味道上給顧客帶來了新的驚喜，儘管客單價在35塊錢一份，單店單日的點擊率也在60份左右。
劉信一直保持著產品更新，維護顧客對炒FUN的新鮮度，此後炒FUN進入了穩定發展階段。
03微信撩顧客，老闆娘圈粉好的產品也需要有好的行銷機制，劉信採用的是將互聯網思維融入到傳統餐飲中。
最初劉信利用試吃體驗活動地推，這是最直接的獲客方式，但劉信的地推並不只是單純地給顧客發優惠券、小禮品，而是引導用戶參與，與用戶成為微信好友。
劉信用這種方式建立起了一個粉絲社群，目前已有1000多名鐵杆粉絲，這些粉絲對維護顧客起到了很大的作用，他們會自發的轉發分享關於炒FUN的一切動態。
除了社群還有微信群，這個群裡，每到上班時間，劉信就會在群裡扔一個紅包，讓粉絲產生一種吃飯就要點炒FUN的感覺，加大他們選擇炒FUN的機會。
並且炒FUN老闆娘還會時不時發佈一些朋友圈活動，群裡用戶大部分又在3公里範圍內，線下活動時，他們起到了很好的推動作用。
比如“炒FUN”和電影城合作，一起搞集體看電影的活動，通過微信朋友圈，用戶成功點贊的第5位和第25位，分別免費獲得電影票一張，極大地調動了粉絲的參與度。
劉信利用微信和用戶互動，帶來很好的效果，但劉信也知道萬事要把握度，不能太過，所以一直以來，炒FUN和用戶之間都保持著一種朋友與朋友的關係。
這樣做的另外一個好處是，長期積累的粉絲為了“朋友”也會給劉信提意見，比如炒FUN的包裝盒。
在顏值即正義的時代，炒FUN最初的包裝盒遭到了鐵杆粉絲的大力吐槽，劉信採納了他們修改包裝設計的意見，在包裝上也花了不小的功夫，從2015年開始到現在已經改版了6次，而且最終確定版的包裝是老闆娘在朋友圈發佈求助資訊之後，粉絲提供的設計。
從創立到現在5年的時間，炒FUN的發展並不快，一路都是穩紮穩打，因為劉信深知，在互聯網時代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個制勝的籌碼。
劉信從產品到包裝，再到服務，堅持一切都做到極致，用互聯網的思維做傳統餐飲，以一個普通品類撐起了4家門店，將炒飯冠上炒FUN的姓氏，他的努力終於有了成效，做成了區域品類第一。
然而未來等待他的，還有很多不確定的因素。比如越來越多的競爭者，又比如產品更新的瓶頸，這些都將掣肘炒FUN發展，劉信穩紮穩打的模式，不知能否讓他最終成為王者，我們不妨拭目以待。
來源 | 品牌觀察報
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辣條搭配香蔥、蛋花的組合，受到了年輕人的追捧；端午節時，推出了一款“炒飯粽子”的新品，不過這些不能量產，只能算是給顧客一點特殊的福利。
而且為了保證炒飯的品質，炒FUN的產品全部採用最原始的小鍋翻炒，規定一鍋最多只能出3份，這是劉信在嘗試了鐵板炒飯和炒飯機之後，最終確定的製作方式。
“因為炒飯的精髓就在於翻炒的過程，油、雞蛋、米飯和其他食材在空氣中碰撞和翻滾，讓炒飯的口感更好，而炒飯機和鐵板都很難實現這一點。”
此外，劉信最值得讓人佩服的是，他原創了麻辣火鍋炒飯，將炒飯做成了一道菜。確切來說，對炒FUN來講，所有的炒飯都是一道菜，劉信可以將炒飯創新性地和其他菜品結合起來。
麻辣火鍋炒飯顛覆了顧客心中傳統炒飯的概念，推出之後，即成爆款，既有麻辣火鍋的味道，又能吃到炒飯，且兩者融合之後，在味道上給顧客帶來了新的驚喜，儘管客單價在35塊錢一份，單店單日的點擊率也在60份左右。
劉信一直保持著產品更新，維護顧客對炒FUN的新鮮度，此後炒FUN進入了穩定發展階段。
03微信撩顧客，老闆娘圈粉好的產品也需要有好的行銷機制，劉信採用的是將互聯網思維融入到傳統餐飲中。
最初劉信利用試吃體驗活動地推，這是最直接的獲客方式，但劉信的地推並不只是單純地給顧客發優惠券、小禮品，而是引導用戶參與，與用戶成為微信好友。
劉信用這種方式建立起了一個粉絲社群，目前已有1000多名鐵杆粉絲，這些粉絲對維護顧客起到了很大的作用，他們會自發的轉發分享關於炒FUN的一切動態。
除了社群還有微信群，這個群裡，每到上班時間，劉信就會在群裡扔一個紅包，讓粉絲產生一種吃飯就要點炒FUN的感覺，加大他們選擇炒FUN的機會。
並且炒FUN老闆娘還會時不時發佈一些朋友圈活動，群裡用戶大部分又在3公里範圍內，線下活動時，他們起到了很好的推動作用。
比如“炒FUN”和電影城合作，一起搞集體看電影的活動，通過微信朋友圈，用戶成功點贊的第5位和第25位，分別免費獲得電影票一張，極大地調動了粉絲的參與度。
劉信利用微信和用戶互動，帶來很好的效果，但劉信也知道萬事要把握度，不能太過，所以一直以來，炒FUN和用戶之間都保持著一種朋友與朋友的關係。
這樣做的另外一個好處是，長期積累的粉絲為了“朋友”也會給劉信提意見，比如炒FUN的包裝盒。
在顏值即正義的時代，炒FUN最初的包裝盒遭到了鐵杆粉絲的大力吐槽，劉信採納了他們修改包裝設計的意見，在包裝上也花了不小的功夫，從2015年開始到現在已經改版了6次，而且最終確定版的包裝是老闆娘在朋友圈發佈求助資訊之後，粉絲提供的設計。
從創立到現在5年的時間，炒FUN的發展並不快，一路都是穩紮穩打，因為劉信深知，在互聯網時代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個制勝的籌碼。
劉信從產品到包裝，再到服務，堅持一切都做到極致，用互聯網的思維做傳統餐飲，以一個普通品類撐起了4家門店，將炒飯冠上炒FUN的姓氏，他的努力終於有了成效，做成了區域品類第一。
然而未來等待他的，還有很多不確定的因素。比如越來越多的競爭者，又比如產品更新的瓶頸，這些都將掣肘炒FUN發展，劉信穩紮穩打的模式，不知能否讓他最終成為王者，我們不妨拭目以待。
來源 | 品牌觀察報
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