豬肉是很常見的一種肉類， 並且價格相對來說還算便宜， 所以是人們餐桌的常客。 同時， 豬肉的營養也很豐富， 可以給人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素等等。 所以掌握又香又嫩滑的豬肉做法就很重要， 今天給大家分享一下。
1、加澱粉
要想豬肉嫩滑， 加澱粉是個不錯的選擇， 澱粉和豬肉片混勻後下鍋炒， 豬肉很嫩很爽口。
2、勾芡
炒鍋下蔥薑蒜爆香後， 倒入豬肉片翻炒片刻，
3、加啤酒
啤酒中含有大量的生物酶， 可以幫助分解蛋白質， 因此用啤酒拌澱粉和稀， 淋在豬肉上， 可以增加肉的新鮮度， 牛肉也可以採用這個方法。
4、開水燙
這個類似于焯水， 切好的肉片浸入開水中燙1-2分鐘， 等肉稍一變色立刻撈出來下鍋炒， 節省炒的時間， 使肉的口感更好。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱， 再倒入油涮一下鍋後， 立即下入肉絲或肉片煸炒， 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
高溫油鍋裡炒肉， 肉變色時滴冷水讓油爆一下， 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時， 放鹽過早肉熟得慢， 最好在肉要熟時放鹽， 在出鍋前加幾滴醋， 將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間， 減少肉的脫水量， 防止肉變老， 自然就好吃了。