餃子， 又名水餃， 原名“嬌耳”， 是中國的古老傳統麵食， 距今已有一千八百多年的歷史了。 餃子深受中國廣大人民的喜愛， 是中國北方大部分地區，
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然後加入蔥花， 薑末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油，
有的學員反映自己調的餡愛出汁， 不但損失了很多營養素， 還讓餃子很難包。 這個原因大多是因為拌餡的順序不對或者手法錯誤。
素餡不能用排刀剁， 改用刀切， 刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上， 刀切則減少許多， 一般刀切下， 維生素存留一半， 而刀剁則存留不足25%， 所以， 刀切不宜太細小， 餡調好之後包的時候再放鹽，
另外也可以在麵粉中加入榨好的蔬菜汁， 比如菠菜汁等， 能增加鉀等營養素的含量。 還可以加雞蛋或牛奶， 能增加優質蛋白的含量， 使餃子皮更有嚼勁。
很多人喜歡吃素餃子， 但做素餃子有些訣竅。 做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。 按照個人口味的不同， 您可以選擇不同口味的餃子餡， 在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味， 餡的好壞直接決定了餃子的品質。
學員的酸湯水餃做好了，嘗一口每個毛孔都在往外冒汗，舌頭酸得辣得打轉，但還是忍不住吃了個底朝天，鼻尖冒出細密的汗，一瞬間覺得打通了任督二脈，暖意湧動，仿佛可以再也不畏風雪。
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