泥鰍鑽豆腐是一道民間的特色菜，
在湘西比較出名。
又名貂蟬豆腐。
這道菜在全國範圍內都有分佈。
據說是將活的泥鰍與豆腐同煮，
泥鰍受熱亂鑽。
等菜煮熟食泥鰍都在豆腐內了。
煮出來的豆腐潔白無瑕，
湯汁甜鮮濃郁。
不過真的泥鰍會鑽到豆腐裡嗎，
就有一個小哥做了一個實驗，
結果卻不盡人意。
跟想像的完全不一樣
小哥去市場上買來鮮活的泥鰍 ，
先養了兩天。
待泥鰍吐乾淨肚子裡的土就可以拿出來烹飪了。
看上圖，
小哥買來一塊豆腐放入鍋中，
然後將先活的泥鰍放入其中，
然後準備進行加熱。
小哥蓋上鍋蓋，
開大火加熱。
只見鍋中的泥鰍撲騰的亂鑽，
有的甚至跳了起來。
小編感覺這種美食的製作方法有點不妥，
這算是對泥鰍的一種折磨了。
過了幾分鐘鍋內沸騰。
小哥打開鍋蓋卻看傻眼了。
泥鰍全都熟了，
豆腐也熟了。
不過沒有一隻泥鰍鑽到豆腐裡的。
小哥認為泥鰍是不會鑽進豆腐裡的，
其實是小哥的做法錯了。
首先豆腐要選嫩豆腐。
其次豆腐不能是整塊的，
得是小塊的。
還有小哥是直接開大火，
而這道菜是要小火慢慢轉到大火才行的。
看小哥這樣製作真是心疼食材，
好好的泥鰍就浪費了。
泥鰍鑽豆腐還有一個歷史呢，
據說這道菜是周口的一位漁民發明的，
最正宗的做法是選用小泥鰍，
小泥鰍內臟比較少，
然後小泥鰍要拿加了蛋清的水來養好幾天。
製作時，
選用砂鍋，
加入排骨濃湯然後放入嫩豆腐和活泥鰍，
用小火轉大火慢燉。
因為豆腐比較涼，
泥鰍受熱就會跑到豆腐中去。
小編家鄉吃泥鰍都是要殺掉，
然後去除內臟的。
不過很多地方都是整只吃的。
不過這個活.煮的製作方法小編是無法接受的。
你們怎麼看這道美食？
