薑汁撞奶是一道甜品， 主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用， 使牛奶凝固製作而成。 傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低， 使成品口感更好。 薑汁撞奶是一種源自廣州的中式甜品， 以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。
製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳， 因為水牛奶較為濃稠， 含蛋白質豐富， 一來容易凝結， 二來口感也較為香醇。 至於為什麼薑汁跟牛奶結合能夠凝固， 我查了一下：薑含有蛋白酶， 能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態， 使牛奶凝固。 奶粉一大勺， 白砂糖一大勺， 薑一塊。 至於為什麼加奶粉， 因為我用的不是水牛奶， 蛋白質含量沒水牛奶的高， 怕不容易凝固， 所以才額外增加了。 做薑汁撞奶或者雙皮奶都需要新鮮的牛奶。
生薑用擦子搽成末， 搽成末之後， 輕鬆一擠就可以擠出薑汁來。 一塊姜擠出來的薑汁比較多， 也可以分出了兩碗， 大概推算了一下， 200毫升的牛奶大概需要10克薑汁， 這個比例剛好， 另外一碗用的稍多就辣了。
牛奶放鍋裡煮熱， 燒開前關火， 加白砂糖攪拌均勻， 直到奶粉跟白砂糖溶化， 溶化之後牛奶的溫度大概也沒那麼燙了， 做薑汁撞奶需要牛奶的溫度是40至80度。 把溫熱的牛奶迅速倒進薑汁裡， 然後不要去動它， 靜置10到15分鐘， 凝固之後放冰箱冷藏或者直接食用。
這道甜品不但口感嫩滑， 甜中帶點薑的微辣， 還有止咳止嘔， 溫熱散寒的作用， 很適合女生哦。 也嘗試在奶凍上面擠上點果醬， 吃的時候配上酸酸甜甜的， 別有一番風味。
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