四大菜系之一的粵菜在烹調上以炒、爆為主， 兼有燴、煎、烤， 講究清而不淡， 鮮而不俗， 嫩而不生， 油而不膩， 有"五滋"(香、松、軟、肥、濃)、"六味"(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。 今天小編就教大家做幾款特色粵菜。
1、烤乳豬
【食材】
小乳豬一隻（3000克）， 精鹽200克， 白糖100克， 八角粉5克， 五香粉10克， 南乳25克， 芝麻醬25克， 白糖50克， 蒜5克， 生粉25克， 汾酒7克， 糖水適量。
【做法】
1、將淨光乳豬從內腔劈開， 使豬身呈平板狀， 然後斬斷第三、四條肋骨， 取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨， 挖出豬腦， 在兩旁牙關各斬一刀。
2、取125克香料勻塗豬內腔， 醃30分鐘即用鐵鉤掛起， 滴幹水分後取下， 將除香味料及糖水外的全部調料拌和， 勻抹內腔， 醃20分鐘後叉上， 用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放， 用排筆掃刷糖水， 用木條在內腔撐起豬身， 前後腿也各用一條木條橫撐開， 紮好豬手。
4、點燃炭火， 撥作前後兩堆， 將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，
【食材】
主料:番薯葉(500克)
輔料:火腿(25克)澱粉(蠶豆)(15克)草菇(100克)調料:雞油(20克)豬油(煉製)(30克)蘇打粉(10克)鹽(5克)味精(3克)香油(20克)
【步驟】
1. 將番薯葉去掉筋絡洗淨;
2. 用5000毫升開水加蘇打粉， 下番薯葉燙二分鐘撈起;
3. 將燙過的番薯葉清水過四次， 然後榨幹水分， 除去苦水， 用橫刀切幾下待用;
4. 草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、精鹽， 蒸20 分鐘取出， 去掉火腿， 草菇和原汁備用;
5. 炒鍋燒熱下豬油， 將番薯葉略炒， 投入草菇及原汁， 加雞湯700毫升、精鹽， 燒制;
6. 待燒開後， 用濕澱粉勾芡， 加熟豬油、麻油， 八成倒入湯碗內;
7. 二成留鍋內， 再加雞湯200毫升和火腿， 淋在菜湯上即好。
3、白切雞
【食材】
三黃雞、蔥、薑
【做法】
1. 雞洗淨， 內臟去乾淨。
2. 姜拍成蓉。
3. 小蔥切碎。
4. 在鍋中倒入冷水， 水量能沒過雞為准。
5.加入薑， 蔥， 鹽15克， 胡椒粉4克， 大火燒開。
6.把雞放入水中， 小火煮10分鐘， 關火， 在開水中泡20分鐘斷生。
7.準備一盆冰水， 把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
8.鍋中放油15克， 大火燒至冒煙， 關火。
9.倒入之前留出的薑蓉， 蔥碎。
10.加鹽5克， 雞粉10克， 胡椒粉1克， 攪拌均勻。
11.把涼了的雞斬塊裝盤， 澆上剛才製作好的油汁料。
4、蜜汁叉燒肉
【食材】
主料：豬肉五花、蜂蜜水、薑
輔料：花椒粒、叉燒醬（李錦記）、醬油、料酒、雞粉
【做法】
1. 五花肉切塊洗淨用廚房紙把水吸幹
2. 調湯汁， 用料酒生抽叉燒醬肉桂粉醬油一起混合攪拌均
3. 薑切片， 撒花椒粒放入
4. 把調好的湯汁倒入肉上
5.抓一抓讓湯汁更好的漬入肉裡
6.拌勻的肉塊
7.用保鮮膜封上放冰箱冷藏24～30個小時。
8.醃漬好的肉挑去花椒粒和薑片準備入烤架
9.平整的擺好肉塊，好受熱均勻
10.烤箱預熱，大興火230，中層烤五分鐘
11.調好的蜂蜜水
12.五分鐘後拿出來刷蜂蜜水，先刷一面翻過來再刷另一面，肉塊上下全部刷到，這樣上色均勻，放入烤箱裡繼續烤，調溫度200℃，20分鐘就可以了。中間可以再次刷蜂蜜增強肉的亮度。
13.烤好後的叉燒肉
14.切片擺盤，肉質鮮香，口感嫩滑，香甜的蜂蜜味不油膩
5、白灼蝦
【食材】
主料：基圍蝦、薑、料酒
輔料：香油、海鮮醬、陳醋、生抽、鹽
【做法】
1. 蝦剪去鬚子、洗淨
2. 水燒開，倒少許料酒，放蝦進去綽水2分鐘
3. 撈起裝盤
4. 姜切成沫加入除去料酒外的所有調料調成醬汁
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7.用保鮮膜封上放冰箱冷藏24～30個小時。
8.醃漬好的肉挑去花椒粒和薑片準備入烤架
9.平整的擺好肉塊，好受熱均勻
10.烤箱預熱，大興火230，中層烤五分鐘
11.調好的蜂蜜水
12.五分鐘後拿出來刷蜂蜜水，先刷一面翻過來再刷另一面，肉塊上下全部刷到，這樣上色均勻，放入烤箱裡繼續烤，調溫度200℃，20分鐘就可以了。中間可以再次刷蜂蜜增強肉的亮度。
13.烤好後的叉燒肉
14.切片擺盤，肉質鮮香，口感嫩滑，香甜的蜂蜜味不油膩
5、白灼蝦
【食材】
主料：基圍蝦、薑、料酒
輔料：香油、海鮮醬、陳醋、生抽、鹽
【做法】
1. 蝦剪去鬚子、洗淨
2. 水燒開，倒少許料酒，放蝦進去綽水2分鐘
3. 撈起裝盤
4. 姜切成沫加入除去料酒外的所有調料調成醬汁
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