一碗蝦面鮮

以傳統的飲食觀念，面算是北方的特色美食之一，但在東南一隅的廈門，面卻也大行其道，既有不同文化異域融合的沙茶面，

還有靠海吃海的海鮮面，海鮮面中尤以蝦面最負盛名。

蝦面的主角既不是蝦也不是面，而在於那碗鮮香濃郁的蝦湯，蝦面好吃與否湯底尤為關鍵。蝦麵湯底先用取完蝦仁後剩下新鮮狗蝦的蝦頭、蝦殼和豬大骨一起慢火反復熬制而成，選用地道的新鮮狗蝦和長時間的複雜熬制才能熬出鮮美十足的蝦湯，

先用蝦頭蝦殼一起熬制第一遍蝦湯，把蝦頭和蝦殼過濾後加入冰糖二次熬煮，最後再加入豬大骨一起熬制，蝦面的湯底才大功告成。上好的蝦麵湯頭首先必須漂浮著一層色澤紅潤的蝦油，沒有吃光看著就讓人食欲大增胃口大開，端上桌來，聞著就濃郁撲鼻的鮮蝦味，不消多想也知道真材實料。輕輕抿上一口湯，帶著鮮蝦的原始海鮮清甜入口很過癮，清澈鮮味回味之餘又不會味精之類添加劑的矯揉造作。

正因為蝦面在製作上的繁瑣和考究，蝦面小吃店在廈門也就屈指可數的那幾家，基本都藏在老市區的深閨陋巷之中，阿西蝦面也是其中之一。

早幾年，阿西蝦面還只是擺在巷口的一家深夜小面攤，不定期不定位出攤，就像是金庸筆下的掃地僧一樣神龍見首不見尾。後面才在長寮巷裡開了個小店，說起長寮巷，即便地地道道的老廈門人也沒有幾個知道具體方位，其實長寮巷就在思明北路和大同路的十字交叉口，算是廈門老城區最繁華的地方之一，但長寮巷在繁華之中偏偏又那麼不起眼。

雖然在熱鬧的十字路口，著實隱藏得很深，斑馬線紅綠燈背後，巷口很窄也就一米來寬，巷口一個修配鑰匙的小攤，很容易就把記憶帶回上個世紀，繞過小攤穿入小巷也就十來米，就到阿西蝦面店。陶淵明有句名詩：“問君何能爾，心遠地自偏”，鬧市之中小巷弄裡的阿西蝦面店大抵如此。

點了碗蝦面，加料依舊是鍾愛的蝦仁和鹵大腸，依舊的份量十足，依舊的真材實料，蝦殼熬制的湯底，手工撥的狗蝦蝦仁，肥碩的鹵大腸頭，滿足的感覺依舊如當初。在這個熱錢雲集餐飲行業，都在追逐利潤的快時尚餐飲年代，認認真真不為所動的開家小吃店，源於的應該是對美食敬畏的初心。

蝦面，沒有沙茶面這般名聲在外如雷貫耳，但清鮮甜美的蝦面也是當之無愧的廈門第二面。鮮香醇厚的蝦湯、清新鮮嫩的蝦仁、勁道爽滑的麵條一起完美搭配出一碗只屬於海邊的美味麵食。