先說一下鹵水配料，
經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，
其實不然，
鹵水沒必要那麼多的香料，
放多了味道都串在一起反而不好，
就八角、香葉、桂皮、草果，
如果您覺得不夠，
就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，
只要自己喜歡吃什麼就買什麼。
肉買回來後都先過水一邊，
再洗淨。
準備大鍋一口， 鍋底鋪上竹墊， 以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），
放上冰片糖、薑片，
香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，
比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽， 不要老抽， 老抽鹵出來的東西很容易變色）， 加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料， 鹵料可以鹹一些， 淡了不好吃。 大火燒開轉文火。 鹵料因材料的不同時間是有區別的， 這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘， 牛肉40-50分鐘， 雞爪30分鐘， 豬腳1小時， 一樣樣根據時間取上來， 鹵完後--關火， 再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘， 讓味道完全滲透進去， 切記不要蓋鍋蓋， 否則就變成燜料， 鹵出的東西就會不好吃了。
出鍋！
豬肚的時間控制非常重要，
超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
鴨心只要鹵10分鐘就好了。
雞翅尖鹵15分鐘之內就行了
再上一道菜，鹵水燜蘿蔔。
取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才鹵料後的鹵水，加少許白糖味道更好。 大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。
成了，出鍋！
鴨心只要鹵10分鐘就好了。
雞翅尖鹵15分鐘之內就行了
再上一道菜，鹵水燜蘿蔔。
取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才鹵料後的鹵水，加少許白糖味道更好。 大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。
成了，出鍋！