秋日私房菜：超美味的茄子做法！
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒， 對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜， 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 茄子所含熱量極低， 老年人和肥胖者不妨常吃。
糖醋脆皮茄子（茄子做出裡脊味兒~~~）
原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
1、茄子洗淨刮去表皮， 切成條狀， 撒1小勺鹽拌勻， 醃制10分鐘。 2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水， 調成稀稠適中的麵糊。 3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去， 放入麵糊中調拌均勻， 使每根茄子都沾滿麵糊。 4、鍋中油燒至六七成熱， 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸， 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
香煎茄盒
原料：長茄子1個， 肉末50克， 幹澱粉適量， 蛋清少許， 辣醬﹑黃豆醬﹑蔥薑蒜末各適量， 味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。 2.加入適量的蔥薑末， 攪拌均勻。 3.肉餡中， 加入適量蛋清。 4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁， 這樣調好的肉餡比較入味， 滑嫩。 5.將茄子切成夾刀片， 第一刀不要切斷， 第二刀切斷（儘量切的薄一點， 方便熟和入味）。 6.茄夾內抹上幹澱粉， 這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。 7.用筷子取肉餡放入茄夾內， 用筷子把肉餡鋪平。 8.把茄夾合上， 一個茄盒就做好了。 依次把所有的茄子做完。 9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中， 平鋪不要有重疊， 這樣才可以同時熟。 10.蓋上蓋子，
香辣雞肉茄子
原料：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥薑、油。
做法：
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊， 倒入一湯匙料酒。 2、倒入半湯匙醬油， 醃漬30分鐘。 3、長茄子洗淨後切滾刀塊， 蔥薑切末。 4、鍋裡坐油， 油七成熱後放入茄子塊，
魚香茄子
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。
做法：
【茄子的處理】：1、買長茄子，洗淨。2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。
【烹調】：1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可
醬爆肉末茄子
原料：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙（可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替）薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花；2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
茄子燒豆角
原料：茄子、長豆角，蒜、鹽
做法：
1、長豆角洗淨折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；2、茄子洗淨切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；3、把鍋裡的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。
魚香茄子
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。
做法：
【茄子的處理】：1、買長茄子，洗淨。2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。
【烹調】：1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可
醬爆肉末茄子
原料：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙（可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替）薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花；2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
茄子燒豆角
原料：茄子、長豆角，蒜、鹽
做法：
1、長豆角洗淨折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；2、茄子洗淨切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；3、把鍋裡的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。