市面上， 人們常吃的食用油約有十餘種， 除了風味不一， 不同油脂的最大差別在於脂肪酸的種類和構成比例存在差異。 每種油脂有何特點，
名稱：橄欖油（高油酸型）
推薦等級：★★★★★
優點：橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸， 其中70%以上是單不飽和脂肪酸， 即油酸。 食用富含油酸的油， 利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。 橄欖油還含抗氧化物——橄欖多酚、角鯊烯和β-穀固醇，
缺點：相對大豆油來說， 橄欖油維生素E含量不高。 初榨橄欖油還含少量葉綠素， 有促進氧化的作用。
名稱：花生油（均衡型）
推薦等級：★★★★
優點：花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3：4：3， 各類脂肪酸所占比重比較平衡， 因此算是均衡型植物油。 此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。 壓榨生產的花生油香氣濃郁， 其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。 它還含白藜蘆醇， 有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保護肝臟等作用。 芝麻油也有沁人心脾的香氣， 同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、磷脂、植物固醇等， 有益於潤膚、控制血脂和預防心血管病。
缺點：這類植物油所含油酸不及橄欖油和茶籽油， 以花生油為例， 油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
名稱：大豆油（高亞油酸型）
營養評分：★★★
優點：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%， 由於亞油酸含量豐富， 屬於高亞油酸型植物油， 玉米油、葵花籽油， 小麥胚芽油等也屬此類。 大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E， 此外， 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，
缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱， 所以這類油脂在煎炸或反復受熱後， 容易氧化聚合， 對健康有害。
名稱：豬油（飽和型）
營養評分：★
優點：豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可哥油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，用來打造酥脆的口感。
缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不利於老人、心血管病患者食用。
應用建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。
最後提醒，飲食中最好保證食用油的多樣性，但無論食用哪種油脂，所產生熱量都一樣，都要控制在25克~30克之間，再“健康”的油，吃多了，也會讓人發胖，對健康產生負面作用。▲（作者：健康行者，歡迎關注，轉載請告知）
名稱：豬油（飽和型）
營養評分：★
優點：豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可哥油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，用來打造酥脆的口感。
缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不利於老人、心血管病患者食用。
應用建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。
最後提醒，飲食中最好保證食用油的多樣性，但無論食用哪種油脂，所產生熱量都一樣，都要控制在25克~30克之間，再“健康”的油，吃多了，也會讓人發胖，對健康產生負面作用。▲（作者：健康行者，歡迎關注，轉載請告知）