調味是一道菜是否可口的關鍵， 很多人學習調料都要學習1-2年， 可能才摸到一點門路， 今天我就教大家幾種淺層的調料技巧， 一定能夠幫助大家。 關注後留言， 給我私信發“醬料”兩字， 自動獲取胡師傅密制醬料500道。
1．新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等， 其本身具有特殊鮮味， 調味不應過量， 以免掩蓋天然的鮮美滋味。 腥膻氣味較重的原料， 如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類， 調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品， 諸如料酒、醋、糖、蔥、薑、蒜、辛香料等， 以便減惡味增鮮味。
2.辣椒的調味原則：一是辣而不烈， 即辣的烈度不能超過食用者的承受力；二是辣而不燥， 即避免單純而無其他香味的烈辣， 給入口腔帶來乾燥之感；三是辣中有香， 即辣椒經過烹調後呈現出其自身特殊香味；四是辣中有味， 即辣椒不能單獨成菜， 要與其他調味品配合使用， 才能保證菜肴的美味可口。
3．因菜調味每種菜都有自己特定的口味， 這種口味是通過不同的烹調方法最後確定的。 因此， 投放調味品的種類和數量皆不可亂來。 特別是對於多味菜看， 必須分清味的主次， 才能恰到好處地使用主、輔調料。 有的菜以酸甜為主， 有的以鮮香為主， 還有的菜上口甜收口鹹， 或上口鹹收口甜等， 這種一菜數味、變化多端的奧妙， 皆在於調味技巧。
4.燉煮類菜品加酸性調料， 燉煮類菜品， 適量投入酸性配料， 能加快菜品成熟的速度， 對葷性食材效果尤佳。 比如燉牛肉時在香料包中放入山楂， 不僅能加快牛肉的成熟速度， 還能促進牛肉的營養素被人體吸收。
5.炒菜時水澱粉與其他調味品要分開， 炒制類菜品對制調味料汁時， 如需水澱粉， 則要和醬油、鹽、味精、糖等調味品分開， 以免水澱粉攪散或菜品入味不勻。 大火速成的爆炒菜品， 主料入鍋後， 調味品要隨即下鍋， 菜品很快成熟， 這類菜品烹製時所用的調味品適宜對成調味汁， 菜品入鍋後一併將調味汁入鍋， 可保證調味一氣呵成。
6.新鮮脆嫩的食材儘量少用調味品， 新鮮脆嫩、異味較少的食材， 除口味需求外， 儘量少用調味品， 不用香料， 過多的調味品、香料會掩蓋食材本身的鮮味。
7.羊肉去膻味， 花椒紹酒除膻昧法， 將花椒2.5克用少量紹酒拌濕後， 剁成細末， 入100克紹酒中浸泡即可， 製作羊肉菜品時， 在菜品即將成熟時， 用花椒紹酒代替普通料酒， 也能降低羊肉膻氣。
8.因人調味烹調時， 在保持地方菜肴風味特點的前提下， 還要注意就餐者的不同口味， 做到因入制菜。 所謂“食無定味， 適口者珍”， 就是因人制菜的恰當概括。
9.有些菜肴， 雖然在第一、二階段中都進行了調味， 但在色、香、味方面仍未達到應有的要求， 因此需要在加熱後最後定味， 例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等， 涮品（涮羊肉等）還要蘸上很多的調味小料。
所加的調味品分量要適當：調味時， 必須先瞭解該項菜肴的正確味道。 一道菜肴要加入數種味道時， 需以哪一個味道為主， 必須明確， 只有用心去學習了， 才能有大幅度的長進。 關注後留言， 給我私信發“菜譜”兩字， 自動獲取胡師傅密制菜譜1000道。
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