茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。 能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。 今天我們就來看一看美味的茄子有哪些做法。
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法：
1)茄子洗淨， 豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱， 倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗淨， 切粗條。
2)把茄子放入盤內， 鋪上一層保鮮膜， 用牙籤戳幾個洞後， 放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米， 香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋， 將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油， 油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油， 加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡， 用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細， 讓味汁與茄肉充分混合， 最後撒上蔥花， 即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、薑、蒜末炒香， 加肉末翻炒， 加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖， 少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉， 茄子翻炒均勻關火， 盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2)順著一個方向攪拌上勁， 醃制幾分鐘；
3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調製好的肉餡釀入其中；
6)澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊， 再裡面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量做法：
1)長茄子洗淨切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟， 晾涼。
3)青椒洗淨去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裡， 調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油， 拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子的做法：
1.準備好食材， 將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用
2.往茄條裡撒少許鹽， 然後拌勻， 讓其醃制10分鐘左右
3.茄子醃好後， 將盆裡多餘的水去掉。 然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用
4.取一隻乾淨的小碗， 然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋， 再倒入半碗清水， 調成碗汁備用
5.鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用
6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒
7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻
8.加入蒜末煸炒出香味
9.將茄條放入鍋中煸炒
10.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥薑。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法：
1)準備好食材。
2)茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：
1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蒸茄子的做法
1.茄子洗淨，切成十字刀，擺放在蒸盤上
2.蒸十分鐘
3.大蒜搗成泥，加入生抽、米醋、香油
4.攪勻後靜置15分鐘左右，讓蒜味散發出來
5.蒸熟的茄子撕成長條，放入大碗中，倒入調勻的蒜泥汁即可
茄子的烹飪小技巧
切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。
調成碗汁備用5.鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用
6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒
7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻
8.加入蒜末煸炒出香味
9.將茄條放入鍋中煸炒
10.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥薑。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法：
1)準備好食材。
2)茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：
1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蒸茄子的做法
1.茄子洗淨，切成十字刀，擺放在蒸盤上
2.蒸十分鐘
3.大蒜搗成泥，加入生抽、米醋、香油
4.攪勻後靜置15分鐘左右，讓蒜味散發出來
5.蒸熟的茄子撕成長條，放入大碗中，倒入調勻的蒜泥汁即可
茄子的烹飪小技巧
切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。