國民最愛的小吃正在發生變化。 黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵， 以及類似低客單價、同質化的品類已“破敗不堪”。 而與之形成鮮明對比的是， 米線在國民最愛小吃中排名第一。
《中國餐飲報告》關於小吃速食細分品類的最新資料顯示， 米線（以及米粉）在市場已是佔有量僅次於速食簡餐的品類， 有7.82%的份額， 而且這種利好趨勢仍在不斷上升。
事實上， 作為小吃品類的後輩， 米線低調跑出了不少連鎖品牌， 其中， 阿香米線在全國26個省146座城市開了500多家直營店， 甩掉了其他同類品牌。 即便如此， 在米線市場還未飽和的紅利下， 它將繼續大舉拓店， 門店數量計畫在2019年底達到1000家。
在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當下餐飲業， 阿香米線卻已走過了17個年頭， 就連五線小城市的營業額都能達到3萬/日。 那麼， 在這樣一個競爭激烈的品類裡， 它是如何突圍的呢？
從具有敏銳行業洞察力的創始人何勇可窺一二，
一、瓦罐出餐打破窠臼， 品質米線佔領消費者心智
大眾瞭解米線一般是從過橋米線開始的， 過橋米線的溫情故事使其自帶IP，
不同於市面上一般的米線， 阿香米線在產品策略上定位中高端， 它一份主打產品的組成是：米線和十幾種配菜， 客單價在35元左右， 而且小菜、飲料可以根據顧客的喜好調換。 另外， 還通過打造番茄米線和麻辣米線兩種爆款， 形成鮮明的產品特色。
為了搶佔消費者心智， 阿香米線不惜成本去打造高性價比的產品， 而採用瓦罐出餐模式， 不僅與競品形成區分， 更重要的是在美觀和實用性上更勝一籌。
如果說打造核心爆款產品是為了能夠迅速搶佔消費者心智、實現品牌聯想， 那麼在瓦罐上下大功夫， 則奠定了阿香米線“品質米線”的打法基礎。
在品牌創立之初， “一把手”何勇就摒棄整個市場都在用的碗， 從雲南的一個美麗傳說獲得靈感， 成功把陶制瓦罐引入市場， 現在， 這已是米線行業的標配。
僅僅是一個容器， 阿香米線就付出了極大的心思：不斷升級，
而從當下米線的消費人群來看， 多以80 後、90 後為主， 這類人群對於餐飲的需求， 不僅僅局限於產品， 對品牌整體調性、就餐的環境要求都比較高。
阿香米線在發展的過程中，就以年輕化群體為目標人群，因此較為注重品牌調性的打造，這也是其成功之處。
二、品控和人才雙管齊下，搭建品牌連鎖化之路
隨著品質產品越來越豐富，阿香米線的店面也越開越多，其供應鏈的建設就成了品牌發展非常關鍵的環節。
為了保證每個門店的出品標準化，阿香米線在發展初期就成立了品控部門，並選擇了自建物料工廠的方式，自行解決倉儲、配送、物流，為規模化運作打下根基。
在阿香集團CEO耿軼群看來，速食企業要做到產品可控離不開工業化生產，安全穩定的採購管道、合理的利潤獲得都是速食連鎖企業生存、發展的關鍵。
據她回憶，為了做好番茄米線，創始人何勇要求團隊去新疆採購番茄，因為新疆的日照好，番茄最香，但在十幾年前，長距離運輸生鮮的條件並不成熟，團隊想出了各種辦法，最後選擇在當地把番茄做成醬後拉回來。
在行業人士眼裡，原產地採購是產品品質的一大保障，也明顯增加了採購成本，但這也恰恰是阿香米線與一般米線形成區隔的地方。
品控的前提是形成機制、流程，而這些流程需要人去落實，連鎖店的人才管理同樣十分重要。為此，阿香米線早期到麥當勞的人才培養基地——漢堡大學招納培訓人才，並為品牌制定人才發展計畫。
要知道，餐企在做連鎖時最容易出現一店一味的問題，品控和人員管理是中國餐企普遍會面臨的問題。而對阿香米線而言，打牢品控和人才管理，品牌的連鎖化發展自然有戲。
三、升級門店，場景化玩法打造品牌記憶
在阿香米線誕生之前，米線市場還是以街邊店為主，規模較小，而何勇和創始團隊旗幟鮮明地提出“進Mall”的選址原則。
阿香米線的團隊說：“在步行街上開店就是和房東打交道，漲租、不續約等很多問題困擾著你，街鋪的同行競爭者還會不斷打價格戰。”
於是，購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現並不斷提升品牌勢能，因為商業體也在不斷升級。
在購物中心，阿香米線一開始就非常注重門店環境的打造，利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，更是將這種玩法運用得淋漓盡致。
它採取店店反覆運算的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標誌性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。
比如，上海七寶萬科廣場店的設計取自雲南的苗寨，門店的圖騰、象形文字等意象十分抓人眼球。最終當每個門店在原來的基礎上不斷提升時，品牌勢能自然也就提升了。
如今，“一店一景”已經成為流行趨勢。相比起傳統的“千店一面”，雖然“一店一景”給餐廳的經營管理帶來挑戰，增加了各項成本，但對於餐飲企業來說，這種個性化的設計，能夠體現品牌調性，也是吸引消費者的關鍵。
而阿香米線這種場景化的玩法，使其成本比以往同一個風格連續複製高出30%。但是，為了能夠與米線行業其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。
四、購物中心“圈地”，阿香米線2018拓店300家
選好一個賽道，並讓自己變得更快更強，一碗普通的米線也能成就500多家直營店。從選品類到做品牌，阿香米線讓市場認識到，躋身前列的餐企一定是規模化與品牌化的共生體。
目前，阿香米線門店遍佈北京、上海、深圳、杭州、重慶、成都等多個城市，並與萬象城、大悅城、來福士等眾多國內標杆專案達成戰略合作。2018年，它將大舉拓店，計畫在全國範圍內拓展300家，2019年底更將開至1000家。
此外，阿香也大力開拓加盟品牌，目前“哚哚米線”、“煮田農場麻辣燙”已初具規模，拓展了阿香米線直營之外的加盟業務。
直營和加盟對企業來說是兩種不同的業務模型，不想“自掘墳墓”的前提同樣是做好品牌的差異化細分。如區隔于阿香米線，哚哚米線的定位是名族、年輕，門店面積和選址策略都更加靈活，其上海悠方店就位於盒馬鮮生內，可以稱的上是高階版的美食廣場檔口店。
可以說，品牌的影響力可以無限大，但門店的輻射範圍終究有限，不同的選址策略，也就意味著品牌不同的人群定位。阿香米線的“加法”戰略把觸角伸向不同的人群，擴大了市場的覆蓋面。
其實，無論是選擇拉麵還是米線、選擇街邊還是商場……這些問題看起來隔靴搔癢，但組合起來，選擇一條清晰的路，全方位佈局並堅持做下去，或許就別有洞天。
“春江水暖鴨先知”，阿香米線越活越好的原因就在於，其提前洞悉了消費趨勢，並且堅定地做了下去。
【阿香米線】拓展聯繫方式
021- 60391133
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圖片來源 / 阿香米線
阿香米線在發展的過程中，就以年輕化群體為目標人群，因此較為注重品牌調性的打造，這也是其成功之處。
二、品控和人才雙管齊下，搭建品牌連鎖化之路
隨著品質產品越來越豐富，阿香米線的店面也越開越多，其供應鏈的建設就成了品牌發展非常關鍵的環節。
為了保證每個門店的出品標準化，阿香米線在發展初期就成立了品控部門，並選擇了自建物料工廠的方式，自行解決倉儲、配送、物流，為規模化運作打下根基。
在阿香集團CEO耿軼群看來，速食企業要做到產品可控離不開工業化生產，安全穩定的採購管道、合理的利潤獲得都是速食連鎖企業生存、發展的關鍵。
據她回憶，為了做好番茄米線，創始人何勇要求團隊去新疆採購番茄，因為新疆的日照好，番茄最香，但在十幾年前，長距離運輸生鮮的條件並不成熟，團隊想出了各種辦法，最後選擇在當地把番茄做成醬後拉回來。
在行業人士眼裡，原產地採購是產品品質的一大保障，也明顯增加了採購成本，但這也恰恰是阿香米線與一般米線形成區隔的地方。
品控的前提是形成機制、流程，而這些流程需要人去落實，連鎖店的人才管理同樣十分重要。為此，阿香米線早期到麥當勞的人才培養基地——漢堡大學招納培訓人才，並為品牌制定人才發展計畫。
要知道，餐企在做連鎖時最容易出現一店一味的問題，品控和人員管理是中國餐企普遍會面臨的問題。而對阿香米線而言，打牢品控和人才管理，品牌的連鎖化發展自然有戲。
三、升級門店，場景化玩法打造品牌記憶
在阿香米線誕生之前，米線市場還是以街邊店為主，規模較小，而何勇和創始團隊旗幟鮮明地提出“進Mall”的選址原則。
阿香米線的團隊說：“在步行街上開店就是和房東打交道，漲租、不續約等很多問題困擾著你，街鋪的同行競爭者還會不斷打價格戰。”
於是，購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現並不斷提升品牌勢能，因為商業體也在不斷升級。
在購物中心，阿香米線一開始就非常注重門店環境的打造，利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，更是將這種玩法運用得淋漓盡致。
它採取店店反覆運算的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標誌性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。
比如，上海七寶萬科廣場店的設計取自雲南的苗寨，門店的圖騰、象形文字等意象十分抓人眼球。最終當每個門店在原來的基礎上不斷提升時，品牌勢能自然也就提升了。
如今，“一店一景”已經成為流行趨勢。相比起傳統的“千店一面”，雖然“一店一景”給餐廳的經營管理帶來挑戰，增加了各項成本，但對於餐飲企業來說，這種個性化的設計，能夠體現品牌調性，也是吸引消費者的關鍵。
而阿香米線這種場景化的玩法，使其成本比以往同一個風格連續複製高出30%。但是，為了能夠與米線行業其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。
四、購物中心“圈地”，阿香米線2018拓店300家
選好一個賽道，並讓自己變得更快更強，一碗普通的米線也能成就500多家直營店。從選品類到做品牌，阿香米線讓市場認識到，躋身前列的餐企一定是規模化與品牌化的共生體。
目前，阿香米線門店遍佈北京、上海、深圳、杭州、重慶、成都等多個城市，並與萬象城、大悅城、來福士等眾多國內標杆專案達成戰略合作。2018年，它將大舉拓店，計畫在全國範圍內拓展300家，2019年底更將開至1000家。
此外，阿香也大力開拓加盟品牌，目前“哚哚米線”、“煮田農場麻辣燙”已初具規模，拓展了阿香米線直營之外的加盟業務。
直營和加盟對企業來說是兩種不同的業務模型，不想“自掘墳墓”的前提同樣是做好品牌的差異化細分。如區隔于阿香米線，哚哚米線的定位是名族、年輕，門店面積和選址策略都更加靈活，其上海悠方店就位於盒馬鮮生內，可以稱的上是高階版的美食廣場檔口店。
可以說，品牌的影響力可以無限大，但門店的輻射範圍終究有限，不同的選址策略，也就意味著品牌不同的人群定位。阿香米線的“加法”戰略把觸角伸向不同的人群，擴大了市場的覆蓋面。
其實，無論是選擇拉麵還是米線、選擇街邊還是商場……這些問題看起來隔靴搔癢，但組合起來，選擇一條清晰的路，全方位佈局並堅持做下去，或許就別有洞天。
“春江水暖鴨先知”，阿香米線越活越好的原因就在於，其提前洞悉了消費趨勢，並且堅定地做了下去。
【阿香米線】拓展聯繫方式
021- 60391133
1.8-1.12期間，百度搜索“贏商大資料”進入winshangdata.com，即可免費查看品牌更多拓展動態
圖片來源 / 阿香米線