牡蠣是海洋中常見的貝類， 南粵稱"蠔"， 閩南稱"蠣房"， 北方稱之為海蠣子、石蠣。 牡蠣屬貝類， 肉肥美爽滑， 營養豐富， 素有"海底牛奶"之美稱。
牡蠣還有很高的藥用價值。 明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蠣肉，
方法一：用油炸既能保持牡蠣的鹹鮮， 又能脆嫩兼具。 東北的炸蠣黃直接就是滾粉滾蛋液油炸， 不需要配菜， 口味重的可以油炸後蘸椒鹽食用。 油炸前不要加鹽， 會使牡蠣脫水發硬， 損失鮮嫩的口感。
用料：
牡蠣100克， 全蛋液3勺， 澱粉3勺， 薑粉少許， 白胡椒粉少許， 植物油適量。
做法：
1.牡蠣沖洗乾淨， 瀝淨水分備用。 雖然我們當地有種說法， 不洗的海蠣子才最鮮， 但是最好還是用少量流動的清水沖洗一下， 把碎的蠣殼和一些雜質去掉。
2. 雞蛋打散， 加少許姜粉和白胡椒粉攪勻。 加姜粉和白胡椒粉， 一是去腥， 二是性味溫熱散寒。
3. 將牡蠣在澱粉中滾一圈， 抖掉多餘的澱粉。
4. 再在蛋液中滾一下。
5. 油燒至五六成熱， 大約160度-180度左右， 將牡蠣放入炸十秒左右， 時間根據牡蠣大小酌情增減。
6. 撈出放在吸油紙上， 吸去餘油即可。
小提示：
1.鮮的牡蠣一般不要加鹽，炸好後鹹度剛好。口味比較重的筒子，可以炸好後調一些椒鹽蘸著吃。
2. 炸的時間不要太久，內部過熟就沒有鮮嫩的口感了，要剛剛凝固又比較滋潤的狀態。
3。也可以在蛋液中加少許麵粉，這樣調出的糊比較粘稠，炸出來的皮也比較厚。飯店一般都用炸粉，炸完比較蓬鬆，看起來很大的樣子，自己家吃就不必了。
另一種吃法——海蠣子煎蛋餅。
和臺灣的蚵仔煎做法不大一樣，他們是先煎牡蠣，再倒蛋液，灑青菜。個人更喜歡我自己這種做法，蛋液和蔬菜半熟再下牡蠣，牡蠣更鮮嫩，畢竟牡蠣是可以生食的。
用料：
海蠣子10個，雞蛋3個，油麥菜20克，洋蔥20克，胡蘿蔔15克，植物油1勺，鹽少許，白胡椒粉少許
做法：
1.海蠣子用少量流動的清水沖淨雜質，瀝淨水分備用。雞蛋加鹽打散。鹽量要比平時做雞蛋餅時少放一些，因為海蠣子本身有鹹度。
2. 油麥菜切小塊，洋蔥切丁，胡蘿蔔擦絲，一起倒入盆中
3. 加蛋液、白胡椒粉拌勻
4. 小火燒熱平底不粘鍋，鍋中倒少許油，將混合好的蛋液倒入。晃一下鍋子，讓蛋液在鍋中攤勻
5. 小火煎，至底部五六成熟，表面尚未完全凝固時，將瀝淨水分的牡蠣逐個擺在上面
6. 小火煎至八分熟，小心地翻面，再煎十幾秒即可
小貼士
1.也可以把牡蠣混在蛋液裡，一起倒入鍋中。但是個人覺得，後放牡蠣更嫩一些，而且蛋能熟透。
2.蛋液裡不要加水。翻面後不要煎過久，不要把牡蠣中的水分都煎出來，那樣牡蠣就脫水變老變硬了。
3.因為加了洋蔥，就沒加蔥花。熟了的洋蔥脆脆的微甜，解腥去膩還能補鈣。
吸去餘油即可。
小提示：
1.鮮的牡蠣一般不要加鹽，炸好後鹹度剛好。口味比較重的筒子，可以炸好後調一些椒鹽蘸著吃。
2. 炸的時間不要太久，內部過熟就沒有鮮嫩的口感了，要剛剛凝固又比較滋潤的狀態。
3。也可以在蛋液中加少許麵粉，這樣調出的糊比較粘稠，炸出來的皮也比較厚。飯店一般都用炸粉，炸完比較蓬鬆，看起來很大的樣子，自己家吃就不必了。
另一種吃法——海蠣子煎蛋餅。
和臺灣的蚵仔煎做法不大一樣，他們是先煎牡蠣，再倒蛋液，灑青菜。個人更喜歡我自己這種做法，蛋液和蔬菜半熟再下牡蠣，牡蠣更鮮嫩，畢竟牡蠣是可以生食的。
用料：
海蠣子10個，雞蛋3個，油麥菜20克，洋蔥20克，胡蘿蔔15克，植物油1勺，鹽少許，白胡椒粉少許
做法：
1.海蠣子用少量流動的清水沖淨雜質，瀝淨水分備用。雞蛋加鹽打散。鹽量要比平時做雞蛋餅時少放一些，因為海蠣子本身有鹹度。
2. 油麥菜切小塊，洋蔥切丁，胡蘿蔔擦絲，一起倒入盆中
3. 加蛋液、白胡椒粉拌勻
4. 小火燒熱平底不粘鍋，鍋中倒少許油，將混合好的蛋液倒入。晃一下鍋子，讓蛋液在鍋中攤勻
5. 小火煎，至底部五六成熟，表面尚未完全凝固時，將瀝淨水分的牡蠣逐個擺在上面
6. 小火煎至八分熟，小心地翻面，再煎十幾秒即可
小貼士
1.也可以把牡蠣混在蛋液裡，一起倒入鍋中。但是個人覺得，後放牡蠣更嫩一些，而且蛋能熟透。
2.蛋液裡不要加水。翻面後不要煎過久，不要把牡蠣中的水分都煎出來，那樣牡蠣就脫水變老變硬了。
3.因為加了洋蔥，就沒加蔥花。熟了的洋蔥脆脆的微甜，解腥去膩還能補鈣。