火 候 要 注 意
燉湯一般先以大火燉煮， 尤其是有骨髓的肉類食材時， 用大火將血水、浮沫逼出， 避免湯汁混濁。 沸騰後， 再小火慢慢熬煮， 食材的味道才會更好的融入到湯汁中。
出 鍋 前 放 鹽
煲湯的時候， 如果水少了中途也不要去加水， 要加也只能加熱水。 最好在出鍋之前加鹽， 如果加入食鹽過早， 會導致肉中的蛋白質凝固， 讓肉質變得不再那麼鮮嫩， 湯的口感也會受到影響。
土 豆 去 鹹 味
如果鹽不小心放多了怎麼急救？往湯裡面加點土豆， 土豆也很能吸鹽， 且不會破壞菜品本身的味道， 並且又多了一味菜， 煮軟糯的土豆也風味十足。
蘿 蔔 除 腥 膻
不喜歡羊肉的膻味， 燉羊肉的時候加點蘿蔔， 半小時後取出蘿蔔塊， 羊肉的膻味就沒有了清燉魚要用冷水，
燉 雞 更 入 味
任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下去生腥。 燉雞湯的時候， 雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
這樣燉出來的雞湯才能鮮美入味。
燉 魚 更 鮮 香
清燉魚要用冷水， 這樣燉出的魚沒有腥味。 想要熬出奶白色的魚湯， 魚要在先在油裡兩面煎一下， 再大火在鍋中加入沸水， 這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食欲大增的奶白色~
牛 肉 易 軟 爛
牛肉每次都要燉很久，在燉牛肉的時候，在裡面加上一個茶葉包，能讓牛肉的肉質加速分解，很快就能煮爛。
牛 肉 易 軟 爛
牛肉每次都要燉很久，在燉牛肉的時候，在裡面加上一個茶葉包，能讓牛肉的肉質加速分解，很快就能煮爛。