三杯能和萬事
一醉善解千愁
中國酒文化源遠流長， 距今超過五千年歷史。 酒文化實際就是一部中國歷史， 我們浩浩長河的中國歷史中隨處可見酒的身影。
❖酒的起源及分類
漢字“酉”是“酒”的本字。 酉， 甲骨文像是有酒簍伸進大缸的酒罈。 “酉”的“酒罈”本義消失後， 甲骨文中對再加“水”就變成了現代“酒”字的雛形。 酒的發明比文字出現要早得多， 所以酒的起源沒有準確的年代記載。 在中國有說法上古時代儀狄發明了酒， 大禹嘗酒後大加讚美， 並因儀狄的天才而疏遠了他。 還有說法認為， 是杜康最早發明了高梁酒。 《史記·殷本紀》關於紂王“以酒為池， 懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載， 以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒， 以介眉壽”的詩句等， 都表明中國酒之興起，
中國白酒與白蘭地、威士卡、伏特加、金酒、朗姆酒並稱為世界六大蒸餾酒， 關於白酒的起源說法不一， 但白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。 白酒的釀造方法多樣， 在原料， 制曲（曲用於發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同， 商場超市中各類白酒琳琅滿目， 種類繁多， 而市面上最普遍的是以香型分類， 主要有以下8種:
1、醬香型白酒：醬香型白酒也稱茅香型白酒， 以高粱為釀酒原料， 用高溫制得的大麯經多次發酵釀造而成。 酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔， 具有明顯的酸味， 回味悠長， 其“空杯留香持久”最是出名。 典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒。
2、濃香型白酒：濃香型白酒以高粱為主要原料， 混蒸續糟，
3、兼香型白酒：兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味， 有 2 種風格， 或濃中帶醬， 或醬中帶濃。 典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒， 醬中帶濃——湖北的白雲邊酒。
4、清香型白酒：清香型白酒也稱汾香型白酒， 以高粱為原料釀酒， 採用大麥和豌豆制曲， 生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。 典型的清香型白酒無色、清亮透明， 是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。 代表產品：山西汾酒。
5、米香型白酒：採用大米作原料， 小曲發酵， 具有晶瑩剔透、香而不豔、頭甘尾淨的特點。 代表產品：桂林三花酒。
6、鳳香型白酒：採用粳高粱為主要原料，
7、芝麻香型：以高粱為主要原料， 利用麥曲進行糖化發酵， 老五甑工藝釀造。 其酒體無色， 香氣淡雅， 入口後有類似芝麻的香氣， 伴有輕微的醬香。 典型代表：山東的景芝白乾和一品景芝系列
8、老白乾香型：以優質高粱為原料， 採用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造， 其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。 典型代表：河北衡水老白乾， 所謂“老”， 是指歷史悠久；“白”， 是指酒質清澈；“幹”， 是指酒度高， 達67度。
此外還有豉香型、特香型、藥香型和馥鬱香型。 表面上看， 白酒的香型與其化學組分密切相關， 這些化學組分都是發酵工藝的產物。 因此， 工藝不同， 酒的化學組分不同， 香型不同。 反之， 香型不同， 工藝也不同， 其化學組分也不同。 影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝， 操作、窖池結構、生產環境等， 此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
國外的知名蒸餾酒種類及基本工藝：
白蘭地：以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，須放在木桶裡經過相當時間的陳年。通常在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
威士卡：以大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
朗姆酒：朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。
金酒：又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右。金酒為調製雞尾酒的基酒。
伏特加：伏特加語源於俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發音“Voda”，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。
特其拉（龍舌蘭）酒：特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。
❖飲酒與健康
"酒裡乾坤大，壺中日月長"酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。酒最基本的功用是體現在其飲食功能上，在傳統的飲食文化裡酒是必不可少的，人們說"無酒必竟不成席"就是為了強調酒在飲食中的重要性。李時珍說“酒是百藥之長”,適量飲酒對身體有調適作用，酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，疏肝解郁、宣情暢意;適量飲酒能增加唾液和胃液的分泌，促進胃腸的消化和吸收；促進血液迴圈；起興奮精神，強心提神，消除疲勞，促進睡眠等作用。
人體如何吸收酒精
酒精在人體內不需要經過消化作用，就可直接擴散進入血液中，並分佈至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸後，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液後，隨血液流到各個器官，主要是分佈在肝臟和大腦中。這也就是為什麼喝酒後，首先胃裡灼燒，然後全身發熱，最後上頭的原因。
飲酒是否有益健康，關鍵要把握量，要講究適度。
“適度”這個詞很難定義，每個人酒量是有差異的，要看各人的身體強弱和對酒精的耐受力大小而定，主要取決於人體酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕鬆愉快。所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士卡：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。
女人比男人能喝酒,對嗎？
有人說：“女人天生三兩酒”。 事實真相：女性胃部的ADH酶少於男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數量的酒時，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，肝臟的分解負擔更重，所以單從生理上講，女性喝酒更容易先醉。 看來“女中豪傑”還是輕易不要當。
解酒易食：
優酪乳、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、鹽開水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。
酒後不宜：酒後不宜飲茶和咖啡、酒後不宜吸煙泡澡等、酒後不宜喝牛奶豆漿。
此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
國外的知名蒸餾酒種類及基本工藝：
白蘭地：以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，須放在木桶裡經過相當時間的陳年。通常在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
威士卡：以大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
朗姆酒：朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。
金酒：又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右。金酒為調製雞尾酒的基酒。
伏特加：伏特加語源於俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發音“Voda”，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。
特其拉（龍舌蘭）酒：特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。
❖飲酒與健康
"酒裡乾坤大，壺中日月長"酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。酒最基本的功用是體現在其飲食功能上，在傳統的飲食文化裡酒是必不可少的，人們說"無酒必竟不成席"就是為了強調酒在飲食中的重要性。李時珍說“酒是百藥之長”,適量飲酒對身體有調適作用，酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，疏肝解郁、宣情暢意;適量飲酒能增加唾液和胃液的分泌，促進胃腸的消化和吸收；促進血液迴圈；起興奮精神，強心提神，消除疲勞，促進睡眠等作用。
人體如何吸收酒精
酒精在人體內不需要經過消化作用，就可直接擴散進入血液中，並分佈至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸後，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液後，隨血液流到各個器官，主要是分佈在肝臟和大腦中。這也就是為什麼喝酒後，首先胃裡灼燒，然後全身發熱，最後上頭的原因。
飲酒是否有益健康，關鍵要把握量，要講究適度。
“適度”這個詞很難定義，每個人酒量是有差異的，要看各人的身體強弱和對酒精的耐受力大小而定，主要取決於人體酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕鬆愉快。所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士卡：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。
女人比男人能喝酒,對嗎？
有人說：“女人天生三兩酒”。 事實真相：女性胃部的ADH酶少於男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數量的酒時，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，肝臟的分解負擔更重，所以單從生理上講，女性喝酒更容易先醉。 看來“女中豪傑”還是輕易不要當。
解酒易食：
優酪乳、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、鹽開水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。
酒後不宜：酒後不宜飲茶和咖啡、酒後不宜吸煙泡澡等、酒後不宜喝牛奶豆漿。