以上為犛牛臘味內臟
與漢地的臘味不同， 藏族人的臘肉全是犛牛：從犛牛肉到犛牛內臟， 只要秋冬一來， 它們就全被掛在房梁上。 因為藏區氣候幹寒， 臘肉即使不用任何加工， 都可以直接掛在房梁好幾個月， 直到吃的時候拿下來都沒有問題。
漢地的臘味， 有鹽巴醃制、自然風乾和煙熏臘肉；而藏族的臘味， 外形與雲南火腿有些相似（豬肉）， 但全然不同。 藏族臘味一般是犛牛肉， 而且整塊（粗厚的一塊， 一把十斤前後）直接掛在屋頂房梁， 不需要二手加工， 任憑風雨；但藏族關於犛牛內臟的處理方式頗有講究。 比如犛牛膽、犛牛胃（牛肚）、犛牛灌腸。
犛牛灌腸
關於犛牛內臟的臘味， 一位藏族老人告訴筆者， 會有特別的加工。
比如， 犛牛膽， 會加入一些中草藥一起臘制， 等冬天收尾的時候， 它就成了一道很補的臘味藥材。 犛牛胃和犛牛灌腸可以適量加入高度的青稞白酒。
冬日，又是一年牛羊屠宰季
牛羊全身都是寶，牛羊角可以作為供奉裝飾品，既美觀又富有宗教藝術
藏東喇嘛帶我們參觀家裡的牛羊角裝飾品
可能是藏族追求偏天然的味道，他們的臘味很少加工，所以臘出來的肉有一股濃厚的刺鼻味道（不排除我們個人不習慣聞犛牛臘味）；煮熟的臘味也帶著一股較強烈的腥味，如果不放入辣子、白酒爆炒，這股味道會很濃烈、刺激。
不過，值得一提的是，各地的藏族臘味不盡相同。以上介紹的正是藏東臘味，帶著藏東篤厚的康巴氣息。與藏東不同，藏北、後藏地區，則以風乾犛牛肉為主，而不是臘味。
冬日，又是一年牛羊屠宰季
牛羊全身都是寶，牛羊角可以作為供奉裝飾品，既美觀又富有宗教藝術
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可能是藏族追求偏天然的味道，他們的臘味很少加工，所以臘出來的肉有一股濃厚的刺鼻味道（不排除我們個人不習慣聞犛牛臘味）；煮熟的臘味也帶著一股較強烈的腥味，如果不放入辣子、白酒爆炒，這股味道會很濃烈、刺激。
不過，值得一提的是，各地的藏族臘味不盡相同。以上介紹的正是藏東臘味，帶著藏東篤厚的康巴氣息。與藏東不同，藏北、後藏地區，則以風乾犛牛肉為主，而不是臘味。