青海人的主食是麵食， 青海的麵食名目繁多， 種類多樣， 它們或因工序之不同而別名， 或因麵食參雜成分不一樣而叫法各異， 可見麵食之豐富。
1、板凳腿
青海的板凳腿面不同於四川的板凳面， 主要是雜面（青稞面）擀制而成， 再接著就是切成手指長平常麵條的寬， 跟青海人做的連鍋湯一樣， 用土豆、蘿蔔、小油菜切碎調好湯底然後直接加入切好的麵條， 這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦~當然別忘了加入韭辣喲~（韭辣我會在最下端介紹出製作秘方， 記得只要是麵食你要放點韭辣， 那真的會挑戰到你前所未有的麵食感唷~）
2、尕面片
這種面片不是用擀麵杖擀出來的， 而是用手揪出來的。 尕面片， 又叫面片子。 將揉好的軟面先切成粗條， 叫“面基基”。 然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。 “回”好後， 拿入手中， 用手指捏扁、揪斷， 每個大約手指寬， 投入沸水中， 煮熟可食。 由於面片小， 故叫“尕面片”。 按尕面片形狀、配料和烹任方法不同， 有做工細緻纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴面片"。 回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的"炒麵片"。 農村裡還有常吃的"菜瓜面片"等。
3、蜜饊
蜜饊是青海風味油炸麵食。 炸出後形如一個小面圈， 俗稱油圈圈。 在盆中將小麥粉用溫水加進酵面調和成特軟的軟麵團充分發酵，
4、禿禿麻食
“禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見麵食。先將面和好，反復揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調味食用。麻食的做法比麵條費工，關鍵是和麵、揉面、搓面，因吃法講究，富於變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。
5、破布衫
青海風味麵食之一，擀好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
6、鍋塌
青海家常麵食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。過去多用青稞面，現在也用小麥面、豌豆面或包穀面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。
7、旗花面
旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要麵食之一的一種湯麵。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿蔔、蘿蔔葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
8、焜鍋
焜鍋是青海人鍾愛的食品。將發麵加清油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的乾糧。
9、寸寸面
寸寸面是很長的一根擀麵杖擀出來的！擀成大園片，然後切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯麵一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿蔔小片等，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~
10、搓魚
搓魚面，是青海特有的麵食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然後揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然後下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~
11、釀皮
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
12、炮仗
炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。
13、狗澆尿
狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。 用菜籽油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，青海的飲食也多以麵食為主，“狗澆尿”便是其中之一。
14、幹拌
幹拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。
15、攪團
青海特色飯食。將豆麵或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，並不斷用擀杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗醃菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。
16、香豆花卷
香豆又名葫蘆巴，是一種草本植物取其葉片曬乾後碾成粉呈綠色極具香味，藥用和食用價值極高。是青海人家最為普遍的香草調料，主要用來蒸花卷和烙餅。正宗的香豆花卷，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。
17、拉條
傳統地方風味食品。拉條和麵片的製作方法大體相似。不過，拉條的麵團要多揉，且稍軟一些，待面醒後才能拉開。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
18、青海月餅
青海的中秋月餅別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。 在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅麴、薑黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發酵後，揉好擀開，上面塗上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它卷起來，揉成圓塊，又擀開，再上塗清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。
19、牛肉麵
"一清、二白、三紅、四綠"是青海牛肉拉麵的特點。一清是湯要清;二白是面要要白筋，三是辣油紅潤;四綠是香菜、蒜苗鮮綠。品種共有：大寬、二寬、蕎麥楞、二柱、韭葉、二細、毛細(又稱一窩絲)等八種。"青海牛肉拉麵"還有一個獨特之處在于以青藏高原犛牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。
20、羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和麵腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麵腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
21、曲連
曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風味麵食。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。在發酵好的麵團中摻上青油、雞蛋、紅糖等揉勻，做成大厚餅，中心用碗扣出一個圓孔，在蒸籠中蒸熟，或在鍋裡或在鏊裡烙烤熟。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。有的地區看望生了男孩的產婦時，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產婦時，曲連中間要挖圓孔。
“禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見麵食。先將面和好，反復揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調味食用。麻食的做法比麵條費工，關鍵是和麵、揉面、搓面，因吃法講究，富於變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。
5、破布衫
青海風味麵食之一，擀好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
6、鍋塌
青海家常麵食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。過去多用青稞面，現在也用小麥面、豌豆面或包穀面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。
7、旗花面
旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要麵食之一的一種湯麵。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿蔔、蘿蔔葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
8、焜鍋
焜鍋是青海人鍾愛的食品。將發麵加清油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的乾糧。
9、寸寸面
寸寸面是很長的一根擀麵杖擀出來的！擀成大園片，然後切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯麵一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿蔔小片等，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~
10、搓魚
搓魚面，是青海特有的麵食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然後揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然後下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~
11、釀皮
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
12、炮仗
炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。
13、狗澆尿
狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。 用菜籽油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，青海的飲食也多以麵食為主，“狗澆尿”便是其中之一。
14、幹拌
幹拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。
15、攪團
青海特色飯食。將豆麵或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，並不斷用擀杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗醃菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。
16、香豆花卷
香豆又名葫蘆巴，是一種草本植物取其葉片曬乾後碾成粉呈綠色極具香味，藥用和食用價值極高。是青海人家最為普遍的香草調料，主要用來蒸花卷和烙餅。正宗的香豆花卷，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。
17、拉條
傳統地方風味食品。拉條和麵片的製作方法大體相似。不過，拉條的麵團要多揉，且稍軟一些，待面醒後才能拉開。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
18、青海月餅
青海的中秋月餅別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。 在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅麴、薑黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發酵後，揉好擀開，上面塗上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它卷起來，揉成圓塊，又擀開，再上塗清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。
19、牛肉麵
"一清、二白、三紅、四綠"是青海牛肉拉麵的特點。一清是湯要清;二白是面要要白筋，三是辣油紅潤;四綠是香菜、蒜苗鮮綠。品種共有：大寬、二寬、蕎麥楞、二柱、韭葉、二細、毛細(又稱一窩絲)等八種。"青海牛肉拉麵"還有一個獨特之處在于以青藏高原犛牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。
20、羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和麵腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麵腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
21、曲連
曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風味麵食。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。在發酵好的麵團中摻上青油、雞蛋、紅糖等揉勻，做成大厚餅，中心用碗扣出一個圓孔，在蒸籠中蒸熟，或在鍋裡或在鏊裡烙烤熟。按青海風俗，曲連是女眷們看望產婦時必不可少的禮物。有的地區看望生了男孩的產婦時，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產婦時，曲連中間要挖圓孔。