個人感覺， 雞蛋灌餅還是挺營養的， 有雞蛋、有蔬菜， 蛋白質、碳水化合物、維生素都補充到了。 喜歡吃的蔬菜都可以捲進去！
想當年上班的時候， 每天早上都會排隊買雞蛋灌餅吃， 眼看著雞蛋灌餅的價格慢慢上漲， 然而餅子還是依舊薄如紙。 現在自己會做了， 可以隨時做來吃， 而且用的油也健康， 夾的菜也新鮮。
這個雞蛋灌餅的做法， 也是我在排隊買早點的時候學到的， 只不過人家手太快，
【材料】麵粉200克， 開水120克， 雞蛋3個， 蔥花適量， 火腿腸、拌飯醬、荊芥葉、植物油適量。
【做法】
1、麵粉放入盆中， 緩慢加入開水， 用筷子攪成面疙瘩， 稍微晾一下， 用手和成軟一些的麵團， 用燙麵， 餅子更柔軟。 蓋保鮮膜醒一會兒， 再次揉勻。
2、醒過之後的麵團非常光滑柔軟， 分成4份， 整成這樣的橢圓形。
3、案板上抹一些油防粘， 取一份麵團， 把中間捏細， 再按扁， 形成一個8， 兩面都抹上油， 抹油利於分層，
4、合在一起， 擀成薄一些的圓餅， 雞蛋打入碗內， 加一些蔥花， 攪勻備用。
5、不粘鍋放油， 小火加熱， 放入餅坯， 待餅受熱鼓起來時， 用筷子或叉子戳破， 挑起來一些， 倒入適量蛋液。
6、翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。
7、煎好的餅裡面刷一層小魚仔下飯醬，捏一撮荊芥葉，放一根火腿腸，卷起來，又香又軟的雞蛋灌餅就做好了，真是天天吃都不煩啊。（用生菜也可以的，隨自己喜好來）
6、翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。
7、煎好的餅裡面刷一層小魚仔下飯醬，捏一撮荊芥葉，放一根火腿腸，卷起來，又香又軟的雞蛋灌餅就做好了，真是天天吃都不煩啊。（用生菜也可以的，隨自己喜好來）