農村人， 不見得戶戶養鴨， 但幾乎家家喂雞。
記得小時候， 我媽媽年年都要喂一大群雞， 有司晨的公雞， 也有下蛋的母雞， 還有長到半大不小的時侯請師傅來閹割成半男女的“獻”（土話的諧音）雞。 那時候農副產品供應緊張， 家裡不養點家禽， 不僅自己沒得吃， 來了客人也難堪。 養了雞鴨， 家裡來了客人， 隨手逮住一隻就可用來敬客。 我們老家吃雞， 大多都是放進醬薑或醬蘿蔔燉湯， 老人們覺得這種吃法， 湯的味道好， 而且有滋補的作用， 當然也有香菇、青辣椒炒子雞的。
除此之外， 知道雞還有另外的吃法， 是在南昌。
他這麼一吹， 很長時間裡我以為“三杯雞”是南昌的一道地方名菜。
多年之後， 我由廈門經龍岩、過贛州、寧都回老家，
“還有三杯雞， 就在這裡吃飯吧”， 我提議。
時已正午， 大家肚子都有點餓了， 妻子和孩子們都表贊同。 我們就近找了一家小店， 走進去一看， 小店不小， 食客還不少。 我們找了個地方坐下， 第一個菜就點了“三杯雞”， 接著又點了兩個菜一道湯。 這裡上菜速度還挺快。 不知是餓了呢還是小店的菜確實做得不錯， 我覺得這裡的“三杯雞”做得比我早些年在南昌吃的還更有味道。 我吃得高興， 就把小店的老闆叫了過來， 大大地讚揚了一番， 說“不錯， 想不到你這家小店的三杯雞做得比南昌的還好吃！”
老闆笑呵呵地說“那當然，
“你這個老闆， 好不謙虛啊， 三杯雞不是南昌的地方菜嗎？”
“領導， 你記錯了， 三杯雞是甯都的傳統名菜， 發源地在我們寧都。 這裡頭還有個故事呢。 ”他居然叫我領導， 這個老闆還很會恭維人呢。
“我不是什麼領導， 今天是你的食客。 三杯雞有故事， 你就講來我們聽聽？”
“故事說起來， 話就長了”老闆賣起關子來， 他准是怕耽誤了生意吧。
我對他提議說“長話短說， 你簡單介紹一下吧， 不會耽誤你生意的。 ”
“我不是怕耽誤生意， 既然領導有興趣， 我就宣傳一下我們寧都的美食文化， 領導可別嫌我囉嗦。 ”他遞給我一支煙， 我謝絕了， 他便自己點燃一支， 深吸了兩口， 對我說：“那是南宋時候的事情了......”
原來三杯雞的故事， 與民族英雄文天祥有關。
南宋末年， 文天祥因英勇抗元， 深受廣大人民群眾愛戴， 他被俘後， 街巷閭裡傳聞文天祥已被殺害， 老百姓深感悲痛。 一天， 一位七十多歲的老婆婆手拄拐杖， 提著竹籃， 籃內裝著一隻雞和一壺酒， 來到關押文天祥的牢獄， 要祭奠文天祥。 卻未曾想到文天祥還活著， 老婆婆還意外地見到了他， 悲喜交集， 後悔沒帶只熟雞來， 只好請求獄卒幫忙。
那獄卒是江西人， 本就很欽佩文天祥， 又被老婆婆的言行深深感動， 想到文丞相明天就要遇害， 心裡也很難過， 便決定幫助老婆婆， 用她帶來的雞和酒， 做給文天祥吃， 以示敬仰之情。 於是， 他和老婆婆將雞宰殺， 切成塊， 找來一個瓦缽， 把雞塊放缽內，
文丞相飲酒湯， 食雞肉， 心懷亡國之恨， 慷慨悲歌， 英勇就義， 這一天是十二月初九。
後來， 那獄卒從大都回到老家江西， 每逢這一天， 必用三杯米酒煨雞祭奠文天祥。 因這樣做的雞醇香味美， 便在贛南寧都一帶流傳開來。
“現在， 廚師做這道菜配料有改進， 不管南昌還是寧都， 三杯酒都改為了一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油或麻油。 配料差不多， 但味道不一樣。 你說我們小店做得的比南昌的還好吃， 這也不假， 我也吃過南昌和其它地方做的三杯雞。 ”
“有什麼秘訣？”我饒有興趣地問。
“我們也沒有特別的秘訣，就是用寧都特產農家養的正宗的三黃雞，現殺現做，柴火小灶、瓦罐慢煨，古法烹製，按老祖宗傳下來的方法做的。我知道很多地方現在都用電飯煲煨，那味道怎麼能和柴灶瓦罐做出來的味道比呢！”
“這就是秘訣啊，老闆！”我心裡這麼想，卻情不自禁地說了出來。
“城裡的酒店吃的人多，不可能那麼精心烹製，食材也沒有我們的地道，這是公開的秘密，他們很難做到我們這幾條了。我一天只賣十幾隻雞，多了我也忙不過來，保證不了品質，味道就沒有這麼好了”，我點頭表示贊同。中國的飲食文化真是博大精深，相同的食材，有煎、炸、烹、炒等不同的做法；相同的配料，可以配出不同的花樣；相同的調料，也可以調出不同的味道，相同的食材、配料、調料和做法，不同的鍋灶和烹飪器具，做出來的菜味道也不盡相同。
烹飪猶如變戲法，這戲法人人會變，可各有巧妙不同。只有認真學習，刻苦鑽研，得其精妙和心得，用真材實料、精心烹製，才能做出一道真正的美食來。
我的美食記憶——寧都三杯雞
http://bbs.zswx.cc/forum.php?mod=viewthread&tid=191433&fromuid=3
(出處: 執手天涯網)
“我們也沒有特別的秘訣，就是用寧都特產農家養的正宗的三黃雞，現殺現做，柴火小灶、瓦罐慢煨，古法烹製，按老祖宗傳下來的方法做的。我知道很多地方現在都用電飯煲煨，那味道怎麼能和柴灶瓦罐做出來的味道比呢！”
“這就是秘訣啊，老闆！”我心裡這麼想，卻情不自禁地說了出來。
“城裡的酒店吃的人多，不可能那麼精心烹製，食材也沒有我們的地道，這是公開的秘密，他們很難做到我們這幾條了。我一天只賣十幾隻雞，多了我也忙不過來，保證不了品質，味道就沒有這麼好了”，我點頭表示贊同。中國的飲食文化真是博大精深，相同的食材，有煎、炸、烹、炒等不同的做法；相同的配料，可以配出不同的花樣；相同的調料，也可以調出不同的味道，相同的食材、配料、調料和做法，不同的鍋灶和烹飪器具，做出來的菜味道也不盡相同。
烹飪猶如變戲法，這戲法人人會變，可各有巧妙不同。只有認真學習，刻苦鑽研，得其精妙和心得，用真材實料、精心烹製，才能做出一道真正的美食來。
我的美食記憶——寧都三杯雞
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(出處: 執手天涯網)