很多人吃火鍋時， 為追求鮮美的口感， 往往把食物在火鍋裡燙一下就吃。 其實， 這樣的吃法除了造成消化不良外， 潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發生。 據研究， 三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。 不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。 目前， 雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲， 但曾有報導有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。 如果得了寄生蟲病， 就會渾身乏力， 肌肉酸痛， 身體浮腫， 有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
剛從火鍋中取出鮮燙的食物， 不宜馬上送入口中， 應放在碗內稍涼一下再吃， 以免燙傷食道粘膜， 造成潰瘍或口腔膜起泡。 如果常吃燙食， 還會破壞舌面的味覺， 降低味覺機能， 影響食欲。 過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度， 太燙的食物， 就會損傷黏膜， 而火鍋濃湯的溫度可高達120℃， 取出即吃的話， 很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。 特別是那些本來就有口角炎的人， 吃了火鍋更容易加重病情。 還有些人， 身體免疫力低， 容易發生反復口腔潰瘍， 一吃火鍋， 很難癒合。 如此反復， 還會誘發食道癌變。
因此， 吃火鍋千萬不可心急， 一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些， 二是夾出後涼一下再吃， 保護好口腔和食道以及胃。
專家表示， 適量進食辣味食物是可以的。 辣椒可促進人體排汗， 增添涼爽舒適感。 通過吃辣， 還可助消化， 增食欲， 增加體內散熱。 但並非所有人都可吃辣， 像慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者， 不宜大量食用辣椒。 過分食辣， 使消化液分泌過多， 引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動劇增， 還會影響到人體內分泌， 食用過多還會令人心跳加快， 迴圈血量增加， 對心血管疾病患者尤為不利。
儘管每個人對辣的耐受度不同，
據瞭解， 在火鍋里加一些“藥材湯料”， 如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等， 吃火鍋時， 將辣椒或辣味等調料放在碗內蘸著吃， 不要放入鍋內久煮， 都是防“上火”的好辦法。
不要把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。 火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料， 又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料， 吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。 另外， 火鍋湯久沸不止、久涮不換， 其中的成分會發生一些化學反應， 產生有害物質。 如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中， 湯中的高濃度卟啉， 經肝臟代謝， 會產生大量的硝酸， 引起痛風， 出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
五忌：冷熱刺激一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺真是爽啊！但吃的時候過癮，吃過之後就很可能出現問題。
不少人認為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子裡既不冷也不熱了。其實，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。因此，吃火鍋時應儘量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。
出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。 五忌：冷熱刺激一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺真是爽啊！但吃的時候過癮，吃過之後就很可能出現問題。
不少人認為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子裡既不冷也不熱了。其實，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。因此，吃火鍋時應儘量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。