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只要記住這四種香料的作用,再配置香料配方就會簡單很多!
在中餐烹調、鹵水中我們用到的香料種類多有很多,如何 合理的搭配香料,是有很大的學問的。我們在烹調或者鹵水中增加香料,主要是讓食材1.去除異腥味,2.給於食材賦香,等等作用,如何配置香料都要圍繞這個中心思想去搭配組方。粉絲福利:私信我頭條號
2018-02-01 1 -
五香粉究竟有幾種香料組成?附幾道回饋很好的五香料配方!
有粉絲私信先鋒食藝,說能否發一些五香粉的配方,供參考一下,今天就公佈幾款。五香粉,是烹調中的美味佐料之一,也有俗稱“五料面”的,被譽為“中國的味精”。是烹飪過程中不可或缺的調味料之一當聽到五香粉的名字的時候,很多人的第一反應就是,由5種香
2018-02-02 0 -
鹵水中如何區分使用肉桂和桂皮,很多老師傅都不知道!
一名鹵水師傅,要想做好吃的鹵菜,就要根據食材特點善於搭配香料,即所謂的配方。一款好的鹵水配方千金不換,每一款鹵水配方背後都凝聚者師傅們的辛勤付出。為什麼一款好的鹵水,不同的人拿到手裡卻做不出原來的味道?因為你只得到了香料比例,究竟為什麼放
2018-02-03 0 -
婚宴功能表怎樣設計才合理?30個要點讓你在其他酒店中脫穎而出!
婚宴市場是塊大“蛋糕”,每個餐飲企業都想分一塊。但是如何更好地吸引新人選擇自己的酒店呢?除了環境好、服務優、價格合理等因素外,婚宴功能表的設計也是重點考量的一個方面,由此可見婚宴功能表設計的重要性。婚宴功能表設計的是否合理不僅關係到菜肴的
2018-02-04 0 -
五味調和,以味為本,24種味型調製方法解析!
1.麻辣味型:麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、鄲縣豆瓣、豆鼓、醬油、料酒等調製而成,花椒和辣椒的運用則因菜而異,有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面並不都是一個模式。因不同菜式風味需要,這個味型還可以酌加白糖或配糟汁、豆
2018-01-29 0 -
烹飪調味的八大秘技,讓你的廚藝爐火純青!
一、 如何調味才夠味第一,你得注意調味的順序,正確的應為:砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大,依分子大小的先後加入,才不會造成滲透,最後再加入醬油和味精,味道才不會流失。第二,調味小訣竅。1.燉煮食物時,在硬的食物變軟之後,才
2018-01-28 0 -
30年老店胡辣湯配方公佈,香料比例冬夏還不一樣!
糊辣湯是河南小吃系列中的一絕,源於清代中葉,進入二十世紀後花樣不斷翻新。河南各地區大街小巷均可見到,是人們早餐的首選。糊辣湯無冬夏之分,四季皆宜,味美可口。正宗糊辣湯源于西華縣逍遙鎮。原料:專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,麵筋水15克
2018-01-28 1 -
如何做好拔絲菜品,掌握這幾點輕鬆做好拔絲菜!
掛漿是拔絲、拉絲技法中的一種,是一種重要的烹飪方法,起源于山東菜系。究其淵源,眾說紛紜,據考證,這是一種“武吃”的吃法。掛漿菜起源古代綠林義士江湖豪傑聚集在一起,總要開懷暢飲,廚師們也每每冥思苦想,以花樣翻新的菜肴為其助興。一個偶然的機會
2018-01-21 0 -
菜譜制定合理不合理,直接影響餐廳營業額!
餐廳每隔一段時間,大都會更換新的功能表,除了能帶給顧客新鮮感之外,功能表也能為餐廳增加營收喔!今天大家就來說一說功能表設計中的“金牛瘦狗論”——將功能表上的所有菜品分為明星菜、金牛菜、問題菜和瘦狗菜四大類,並根據每類菜品的特點,制定出合理
2018-01-21 0 -
怪味鹵水製作,及其成品鹵制時間,非常詳細!
怪味兔頭基本款香鹵水的調製香料包:桂皮50克,香葉10克,肉蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50克,山奈8克,丁香5克,羅漢果20克,草果30克,白芷10克,入紗布包成香料包,入熱水浸泡10分
2018-01-26 0 -
大廚與你分享六款火鍋底料炒制配方
火鍋味道的好壞,取決於底料的炒制。底料炒的香,做出來的火鍋肯定也不會差。而說到火鍋底料的製作,每位師傅都有自己的配方和制法,今天,一些大廚們便把自己的箱底貨拿出來,在這裡與大家共用。火鍋底料炒制配方一配料1:幹辣椒5千克,牛油15千克,沙
2018-01-27 0 -
糖藝盤飾外掛程式40款!
“糖藝”是一門藝術,是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛程式的加工工藝,糖藝製品色彩豐富絢麗,質感剔透,立體效果清晰,是西點行業中最奢華的展示
2018-01-22 0 -
周黑鴨香料揭秘!
50只鴨為例(每只重約2.6斤)。醃料:秘制藥粉400克,開水16千克,鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克,蔥、薑、大蒜各500克、料酒500克。 鹵湯底湯料:清水15千克,筒子骨(或雞鴨骨)10千克,食用油250
2018-01-22 0 -
大廚總結的13種炒菜技法順口溜,太有才了!
滑炒技法滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。 溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快品質好,鮮嫩滑軟味清淡。水炒技法水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。 此法針對是雞蛋,慢火推炒不用翻。 成菜鮮嫩色澤豔,清淡滑軟不一般。軟炒技法軟炒技法並不難,
2018-01-22 0 -
濟南這家鹵牛肉香味濃郁,鹵水香料包配比送上,趕快試做!
這道鹵牛肉是濟南一家餐廳的招牌菜,吃過的人都稱讚其香味濃郁、肉質軟嫩,製作時關鍵點,一是鹵水:用牛骨和牛肉吊制,從開業使用至今,滋味醇厚,用它鹵出的牛肉香味濃郁。二是火候:鹵肉要用小火,加熱時湯麵平靜,不能有氣泡產生,保持這樣的狀態鹵制9
2018-01-23 0 -
價值萬元的藤椒鴨舌鹵水!
這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。藤椒味鹵水的調製:香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50克,山柰8克,丁香5克,羅漢果20克,草果30克,白芷
2018-01-23 0 -
椒麻雞片一道菜撐起一家店!
椒麻雞片製作/劉新泉▼雞肉的初加工:1、選用重約4斤的土雞宰殺治淨,泡去血水後撈出瀝幹,下入涼水鍋中,加適量蔥段、薑片、鹽、料酒,大火燒沸後轉小火煮5分鐘,關火燜15分鐘至剛剛成熟,取出入冰水過涼,放在流水下沖2分鐘,然後放入冰水繼續浸泡
2018-01-16 0 -
20種涼菜醬汁做法比例,讓出品口味統一標準!
酸辣汁適合範圍 可以用來製作陝西涼皮或者拌餄餎。應用時,可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調味。口味 複合酸辣味用料 農家陳醋2500克,農家土醬油1千克,清水4千克,辣鮮露240毫升,海天生抽100毫升,美極鮮味汁190毫升,鹽160克,家
2018-01-17 0 -
吃火鍋注意5大禁忌,不然非常損害健康!
一忌:食生 很多人吃火鍋時,為追求鮮美的口感,往往把食物在火鍋裡燙一下就吃。其實,這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋
2018-01-11 0 -
香料、調料大全,不懂得進來看看!
八角、小茴香、花椒、薑、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香簡介“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花
2018-01-12 0