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熟食滷味經營者最關心的問題就是如何提高出品率,不妨試試這樣做
凡是做鹵菜的朋友都知道,鹵菜的成本和利潤點一直是個永恆的話題,而這其中繞不過的一個檻永遠跟出成率有關,,今天就應粉絲的留言請求,進一步來給大家聊聊如何提高出成率的話題:眾所周知出成率高,也就意味著成本會降低,近幾年鹵菜食品原材料的價格在飛
2017-11-15 0 -
西湖春天6款老菜:火賣20年銷量破千萬
西湖春天有6款老菜,賣了20年火了20年,一直穩居銷量榜前十位。小編掐指一算,每款老菜的銷售額都可輕鬆破千萬啊。老菜經歷了幾十年的市場沉澱,口味上傳承了經典和底蘊,技法上不斷推新完善。下面我們用六張表格為大家詳解破千萬老菜的創新做法。西湖
2017-11-18 0 -
這款幹鍋醬料做出的幹鍋雞,每天銷售百十份,你也可以用!
一、幹鍋醬的制法第一種原料:郫縣豆瓣醬3千克糍粑辣椒2千克泡椒末1千克辣妹子醬5 瓶老乾媽香辣醬2 瓶李錦記香辣醬4 瓶孜然粉200克紅花椒粉150克胡椒粉50克十三香50克辣椒粉50克幹青花椒粉30克醪糟20克甘蔗汁20毫升蔥花500
2017-11-18 0 -
14款香料料的配方和用途!
香料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。烹飪一道美味的佳餚,少不了調料的加入。今天,先鋒食藝就跟大家分享以下14款調料。1十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、
2017-11-16 0 -
鹵水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎
在鹵水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的鹵水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。老師傅們都知道,白
2017-11-16 0 -
價值六萬的鹵龍蝦配方公開,這家店每天銷售上百斤小龍蝦!
熬制麻辣底湯:1、成都二荊條幹紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、雲南幹紅小米辣500克沖去表面浮土,下入沸水中煮15分鐘,待辣椒變軟,撈出瀝幹,打碎成糍粑辣椒備用;青花椒150克放入盆中,加熱水浸泡20分鐘。2、鍋入混合油2500克
2017-11-17 4 -
5款火遍大街小巷的炒雞做法!
棗莊辣子雞原料:宰殺治淨的兩年半公雞一隻,高湯、薄皮皺辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、紅尖椒段、拍薑、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調料:抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。(注:抱犢醋和醬油是棗莊當地產的傳統調味品,可分別用米醋和土醬油代替。
2017-11-17 0 -
周黑鴨鴨脖的醬香味是怎麼做出來的?如何讓回甜效果更綿長一些?
一、周黑鴨醬香型的鹵鴨脖的用料要訣1、辣椒:如果你想口感更接近周黑鴨的辣味,選用印度的魔鬼辣椒或者是福建古田的朝天椒,只有這兩種辣椒最合適。2、花椒:選用四川漢源的花椒,這個品種的花椒更麻一些,香味非常的好,也很是有雜質。或者是四川的梅花
2017-11-14 0 -
製作脆嫩鮮美的熗鍋魚,注意這6點在家也能做出大廚的味道!
燒汁魚的特點是外焦裡嫩、酥脆鮮香,糖醋魚的特點是酥脆軟嫩、酸甜適口,而熗鍋魚正好融合了這兩種魚肴的特點。魚經高油溫浸炸後,趁熱淋上滋汁,魚肉會立即吸附滋汁中的部分水分,同時汽化掉部分水分。這個過程中會發出“吱吱”的聲響,濃烈的香氣彌漫開來
2017-11-14 0 -
11道應季農家羊肉菜做法!
羊肉是秋冬季節餐桌上必不可少的食物,隨著各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再僅僅是過去的手抓、烤制等單一的烹調方法,做法融合的趨勢,更出現了多種烹調方法。下面,就給大家介紹幾款新派羊肉菜品。旱蒸全羊菜品特色:這道菜我們用旱蒸(不防水蒸)的方式
2017-11-13 1 -
海參4種漲發技巧,附做法!
導讀:海參,用途極廣且營養價值和經濟價值高,據中醫記載,其藥用價值可與人參媲美,故稱海參,它大多是以乾貨出現,需要經過漲發和處理才可食用,如處理不當會有澀口的感覺,在漲發方面鬚根據不同品種與產地的特性採用火燒、水發、鹽爆、油炸等方法,通常
2017-11-13 0 -
小夫妻倆開的熟食店,一款油淋鴨每天銷售60只!
這款鴨子由醃制、鹵煮、油炸3道工序加工而成。製作出來的鴨子外脆裡酥,骨裡透香,色澤誘人原料:瘦肉型櫻桃穀鴨1只(重約1500克)。醃料:秘制飄香粉25克,食鹽35克,麥芽酚2克,味精、鹽焗雞料各5克。秘制飄香粉配方:花椒50克,大椒(幹羊
2017-11-13 0 -
雞肉要用蘋果醃,茶湯要用桂皮熬,這道茶聊雞穩居俏江南榜首!
功夫茶聊雞”是中國烹飪大師陳舜全的原創菜,自2003年推出以來,曾一度居於俏江南餐廳涼菜排行榜榜首,其獨特之處在於以下三點:首先,用黨參、蘋果和各種蔬菜粒醃制雞肉,入足清香底味;其次,醃好的雞在加有大紅浙醋、麥芽糖的水中汆至皮緊時立即撈出
2017-11-13 0 -
羊湯製作的17個關鍵技術揭秘!
香料篇1、香料在羊湯製作中的作用是去腥膻味,用量不宜太多,過猶不及,否則藥氣嗆鼻,掩蓋羊湯的本味。2、香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮,有去腥增香的效果,本身沒有中藥氣,且價格較低,適當加重二者的用量,可降低配料成本。3、羊肉喜白芷,
2017-11-12 0 -
一家社區門口開了20年的成都冒烤鴨,技術配方全公開!
“冒”這個動詞是成都才有的,把生熟原料放滾湯裡煮熟。冒烤鴨是成都才有的吃法,一碗勾魂的冒烤鴨,才是成都人的最愛。冒烤鴨結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,將烤好的鴨子放進鹵水裡冒,一缽香氣四溢冒鴨子就好了,葷素搭配是一道特別扎實
2017-11-12 0 -
這款傳入中國不過20年外國香料,已成為鹵菜高手們調製後香的法寶
今天爆料的是辛香料中的神秘嘉賓——蒔蘿子,蒔蘿子在很多鹵水鹵菜中出現,但是很多人不瞭解這種香辛料,不知道怎麼來使用,今天先鋒食藝來詳細介紹一下蒔蘿子有叫土茴香,野茴香,植珠可長至60釐米,幹制後的果實稱為蒔蘿子。原產於歐洲南部,目前主產區
2017-11-11 0 -
9款熱銷燉菜!
紅燒肉燉豆腐把豬五花肉切成大方坨,入加有料酒的沸水鍋裡汆一水,撈出瀝幹水分待用。炒鍋置旺火上,放入適量的食用油燒至七成熱,分別放入五花肉坨和老豆腐塊炸至表面焦黃時,撈出來瀝淨油。燉鍋內注入鮮湯並置旺火上,放入炸好的五花肉塊,並加老薑、大蔥
2017-11-11 0 -
這位大姐用這款鹵水配方用3個月在城市站穩了腳跟!
這位大姐從鄉下來到城裡用這款鹵水,三個月時間就在城市站穩了腳跟,如今每天銷售上百斤熟食,我們根據鹵水香料配方分析了各種香辛料的作用和分析,先鋒食藝希望能給你一些借鑒和啟發!香料配方比例白豆蔻20克(色黃,有油性,有點辣,味較柔和),肉豆蔻
2017-11-10 0 -
絕味螺絲鹵水香料比例,和製作方法,一天銷售80份!
一:香料包的配方與製作香料配方:幹辣椒60克(要辣或不辣適當調整),花椒35克(要麻或不麻適當調整),白蔻8克,八角15克,桂皮10克,陳皮15克,小茴香10克,香葉3克,甘草10克,良薑8克,孜然10克,草果6克,香果5克,地龍15克,
2017-11-10 0 -
熟食店三十年秘制老鹵水配方!
鹵水採用二十幾味精選藥料,操作簡單,藥料易購,同時採用了若干新型調料,成品香氣馥鬱,色澤純正。可分別用於鹵制鳳爪 、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆製品等多種骨裡香產品的鹵制。 調製鹵湯: 將所有香料打碎(大顆
2017-11-10 0