香料篇
1、香料在羊湯製作中的作用是去腥膻味， 用量不宜太多， 過猶不及， 否則藥氣嗆鼻， 掩蓋羊湯的本味。
2、香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮， 有去腥增香的效果， 本身沒有中藥氣， 且價格較低， 適當加重二者的用量， 可降低配料成本。
3、羊肉喜白芷， 在挑選時一定要選擇形狀較為完整的， 但白芷的香味會逐漸散發流失， 所以要儘量避免選擇放置時間過久的。
4、陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用， 但不能用得太多， 否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道）， 起到事倍功半的作用。 陳皮並非年限越久越好， 以色澤純正、香氣濃郁為佳。
5、桂子作為調料丁桂面的重要組成部分， 能為單縣羊湯增香。
料包篇
1、熬羊湯的料包氣息不可太濃烈， 只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料， 而沒有太多散發厚重香氣的藥料， 以最大限度地保證羊湯的本味；煮羊雜的料包則擔負著去膻除異、提鮮增香的使命，
2、料包內裝進約占二分之一的香料， 為其吸水後鼓脹預留出空間， 這樣才能充分釋放出香氣。
3、雙料包迴圈更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩隻料包，雖然這兩包藥料完全相同，但新料包藥材氣味重，能夠壓制、去除羊骨頭的膻味和異味；使用過一次的陳料包藥材氣味基本揮發，只留下了香味，這種“乏料”恰能為羊骨頭增加香氣和回味。
原料處理篇
1、初加工時，將羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可，如果把血水全部泡淨，香味就會不足。
2、煮羊雜時順序有講究，先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位。羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。
3、煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。
沖湯篇
1、當羊拐骨煮至用手一拽即開的程度，就要立即調大火沖羊湯，此時效果最佳。
2、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。
3、羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血污。此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。
打湯篇
操作七步打湯法的過程中，燙料時漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒。燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
標準化篇
1、“一骨兩用+兩桶熬湯”保證後續添入的始終是“湯”而不是水，彌補添湯之後香味減弱的問題。
2、炒羊腦增香能保證每天售出的第一碗羊湯和最後一碗味道是一致的。
3、雙料包迴圈更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩隻料包，雖然這兩包藥料完全相同，但新料包藥材氣味重，能夠壓制、去除羊骨頭的膻味和異味；使用過一次的陳料包藥材氣味基本揮發，只留下了香味，這種“乏料”恰能為羊骨頭增加香氣和回味。
原料處理篇
1、初加工時，將羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可，如果把血水全部泡淨，香味就會不足。
2、煮羊雜時順序有講究，先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位。羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。
3、煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。
沖湯篇
1、當羊拐骨煮至用手一拽即開的程度，就要立即調大火沖羊湯，此時效果最佳。
2、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。
3、羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血污。此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。
打湯篇
操作七步打湯法的過程中，燙料時漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒。燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。
標準化篇
1、“一骨兩用+兩桶熬湯”保證後續添入的始終是“湯”而不是水，彌補添湯之後香味減弱的問題。
2、炒羊腦增香能保證每天售出的第一碗羊湯和最後一碗味道是一致的。