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厚德福醬肉配方及製作工藝,內部資料
厚德福醬肉配方及製作工藝吉林長春厚德福醬肉名聞東北,暢銷舂城,有口皆碑。從東北傳遍全國20多個省市,幫助數以百計的下崗職工和小本投資者走上致富之路。下面根據在厚德福學習的學員筆記整理出“厚德福”醬肉配方及製作工藝,供廣大想致富無門路、無資
2017-09-08 0 -
品大眾素冷菜!
碧綠蟲草花冰鎮蘆筍尖秘制碧綠皮凍碧綠雙脆薄荷牛肉大豐收冰球芥蘭爽口涼粉冰棗蜜山藥怪味蠶豆姹紫嫣紅大拌菜玻璃脆筍橙香木瓜彩椒香筍蔥油雞蛋幹菜心拌杏仁醋漬羅蔔大茄子拌苦瓜饞嘴松茸菌翡翠蔬菜卷風情木瓜油炸大辣子貴妃醉梨創意藍莓山藥果仁岩耳春韭拌
2017-09-08 3 -
為啥有的鹵水鹵出的熟食,香氣不突出,成色黯淡呢?秘訣在這裡!
不少廚師朋友都有自己獨特的鹵水配方與製作方法,但有時還是感覺困惑;為什麼自己鹵起來的原料不油潤光亮,而且香氣也不突出呢?這裡,我也來把自己製作鹵水的經驗介紹出來,以與這些同行交流。我的鹵水香料配方是:桂皮100克、白蔻50克、八角70克、
2017-09-02 0 -
80後小夥靠這款鹵水,走上了創業之路!
原料:A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金華火腿2000克,火腿骨25000克,開洋750克,干貝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克,甘草100克,
2017-09-02 0 -
7道幹鍋菜品,天涼正旺銷!
1幹鍋辣鴨頭步驟1 製作辣鴨頭鹵水 鍋內放入沙拉油2千克,燒至四成熱時,放入蔬菜料(蔥、大蒜各200克,薑150克,尖椒、香菜各100克)炸至色澤金黃,撈出蔬菜料,倒入湯桶內,注入大骨頭湯20千克,再下入麻辣料包(糍粑辣椒、胡蘿蔔、香芹各
2017-09-02 0 -
5個關鍵點決定絕味鹽水鴨的口感!
南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名,外白裡紅,肥嫩鮮香,清淡爽口,風味甚佳。鹽水鴨的製作以秋季製作的最合時宜。因為,經過稻場催肥的當年仔鴨,長得膘肥肉壯,用這種仔鴨做成的鹽水鴨,皮膚潔白,肌肉嬌嫩,口味鮮美,桂花鴨都是選用當年仔鴨製作
2017-09-02 0 -
精選果盤40例!
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激客人的感官,增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜,但也不能隨便應付,製作前應充分考慮到宴會的主題,並進一步為其命名。
2017-09-03 0 -
23款幹鍋醬幹鍋油做法,各類幹鍋菜品的都能用,天涼了收藏好
1自製孜然香辣幹鍋醬原料:幹辣椒節6000克、郫縣豆瓣18千克、幹大紅袍花椒2000克、幹青花椒500克、薑片600克、洋蔥顆500克、蒜顆300克、蔥顆300克、泡子薑1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2
2017-09-03 0 -
涼皮店整套技術紅油製作,香料粉配方公佈!
介紹:涼皮又叫穰皮、面皮、皮子,起源于唐代,是陝西特有的美食之一。在陝西當地就有十幾種涼皮,有用麵粉做的穰皮,米粉做的米皮,以下介紹兩種傳統面皮:懶涼皮和洗面皮的做法。另附廚藝專家提供的關於香料粉配比和油潑辣子的兩點建議:在秦地(關中地帶
2017-09-03 0 -
一款雲南火瓢牛肉火鍋配方,救活一家火鍋店!
特色:雲南非常著名的牛肉火鍋,不同的是鍋是銅鑄的,外形好似瓢一般。火鍋湯口味香、辣、麻,牛肉細嫩爽滑,不論是涮牛肉、牛雜還是其他的原料,味道都非常棒。技術要點:1.火鍋底料的熬制方法和配方。2.牛肉的加工方式。步驟1 炒火鍋底料我們店火瓢
2017-09-03 0 -
廣州一家牛雜湯店,每碗13元一天賣100多碗,做法公佈!
蘿蔔牛雜已成廣東文化的一部分。有人說,認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始,也有人說,沒吃過蘿蔔牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角,卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜,你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街,都會有賣蘿蔔
2017-09-05 0 -
解密!“紅湯石鍋魚”底料炒制,對料配比及煮制詳解
做紅湯石鍋魚與做火鍋魚和冷鍋魚一樣,都需要提前炒制味料和油料,用此味料和油料,去調配成湯料,然後才把魚肉放進去煮熟,上桌後為客人打原湯味碟蘸食。不過,紅湯石鍋魚在炒料、對料和煮制過程中,與前面兩樣魚肴的做法還是有些細微差別。炒味料和油料炒
2017-09-04 0 -
武漢熱乾麵價值萬元絕密配方首次公佈!
介紹:熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃與山西刀削麵、兩廣伊府面、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面,是頗具武漢特色的過早(即吃早餐)小吃。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,
2017-08-28 0 -
老北京銅鍋涮羊肉做法(附麻醬蘸料比例)
介紹:地道老北京銅鍋炭火涮羊肉;鍋底不油膩,涮起菜來爽爽的支鍋子講究用銅鍋,碳講究吃梨木碳,後來一水兒都改新碳。水要清亮,扔三兩蔥段幾朵香菇足以,吃的就是個原汁原味兒。涮羊肉用清湯涮羊肉用的是清水,倒入幾種小料(大蔥3段、生薑4片、海米1
2017-08-30 0 -
做了30年的叫化雞,老師傅無私公佈配方,只為幫到需要的人!
叫花雞,是江南著名的漢族菜肴,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈親友之上品。飲食特色產品特點:脂肪豐富,雞肉酥嫩,味道鮮美。菜品特點常熟叫化
2017-08-30 1 -
大廚分享的用油技巧
在廚房工作多年的廚師朋友都有一些自己的用油心得,下面就聽大家談談他們的竅門偏方。溫油鍋、熱油鍋與旺油鍋的分類技巧烹調中一般根據油溫把油鍋分為:溫油鍋、熱油鍋與旺油鍋。一般溫油鍋油溫在60-100℃之間,也就是我們常說的三至四成熱油溫。此時
2017-08-29 0 -
麻辣火鍋雞(附香料配比和火鍋油配方)
簡介:上世紀80年代,重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹製土雞,備受食客的厚愛,並迅速在全國流行。技法:炒、燒、涮。特點:色澤紅亮,雞肉細嫩,滋味濃郁,麻辣鮮香。鍋底配方:主料:土公雞2000克,青筍條150克,芹菜段100克,蒜苗段50
2017-08-28 0 -
孔府精選菜!
荊芥黃瓜開胃丁香魚烤羊外腰孔府一品豆花口味雞口味雀珍口味野生菌扣碗雞塊老壇泡藕菌鹵水三拼鹵水羊頭玫瑰雪梨蜜黃桃美極蓮藕香美極紫薯美味醬蘿蔔美味涮牛肚秘制台塑牛排麵食四小碗蘑菇醬蒸淡水鯊南陽回鍋牛肉釀燒虎爪菇農家山野菜糯米蛋黃丸子泡椒鮮魚肚
2017-08-25 1 -
七夕撩妹神菜,趕快學一下!
造型精緻浪漫,口感美上天,小勺挖下去流出漿汁的那一幕簡直要了甜點控的命!對於這道把姑娘們迷得七葷八素的甜點,不徹底扒一扒實在不是玖月君的風格,大概這就是作為一個口水勾引者的樂趣吧!在po做法之前,首先關心一下它的真實身份。“白色戀人”,本
2017-08-25 0 -
一隻魚頭七處關鍵,單店日售130份,創利上萬元,秘密在這裡!
巡湘洞庭魚頭王|製作/歐陽俊平▼號稱“不怕辣”的湖南人,對剁椒魚頭有種深深的情結,這種天然深厚的群眾基礎,湘菜館肯定都不會輕易放過,上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價89元/只,單店每天售出130個,能創造一萬多元的營
2017-08-26 0