這道鹵牛肉是濟南一家餐廳的招牌菜， 吃過的人都稱讚其香味濃郁、肉質軟嫩， 製作時關鍵點， 一是鹵水：用牛骨和牛肉吊制， 從開業使用至今， 滋味醇厚， 用它鹵出的牛肉香味濃郁。 二是火候：鹵肉要用小火， 加熱時湯麵平靜， 不能有氣泡產生， 保持這樣的狀態鹵制9個小時， 使牛肉軟而不爛。
牛肉鹵水的調製：
1、牛骨10斤飛水後加50斤清水大火燒沸， 轉小火熬5個小時， 使湯汁濃白， 濾骨留湯待用。
2、將牛骨湯倒入桶中， 加香料包（小茴香20克、花椒20克、幹辣椒20克、香葉10克、白芷7克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角3克拉油後裝入料包中）、蔬菜包（青椒100克、蔥50克、薑50克、香菜50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克洗淨切塊後裝入料包中）， 調入生抽500克、蠔油200克、鹽150克、老抽50克、雞精50克、雞汁50克， 下入牛肉塊15斤， 微火燉9小時。
3、將牛肉和蔬菜包撈出， 桶內補入牛骨湯， 至七成滿， 加入新的蔬菜包和牛肉，
鹵牛肉：
鹵水中加蔬菜包、香料包， 大火燒沸；牛肋排肉15斤改刀成重約半斤的塊，
走菜流程：
將鹵熟的牛肉入鹵水中重新煮透， 取肉塊300克切成3釐米見方的塊， 裝入墊有生菜葉的砂鍋內， 淋少許原湯， 點燃盛器底部的蠟燭即可。
製作關鍵：
每餐結束後要將牛肉和所有料包撈出， 蔬菜包要一鹵一換， 香料包三日一換。