糊辣湯是河南小吃系列中的一絕， 源於清代中葉， 進入二十世紀後花樣不斷翻新。 河南各地區大街小巷均可見到， 是人們早餐的首選。 糊辣湯無冬夏之分， 四季皆宜， 味美可口。 正宗糊辣湯源于西華縣逍遙鎮。
原料：
專用鮮清湯150克， 糊辣湯料5克， 麵筋水15克 ， 醬牛肉20克， 水泡粉條10克， 熟麵筋15克， 水煮花生米4粒， 鹽1克， 味精2克， 胡椒粉1克， 雞精2克， 香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨， 放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克， 小火熬制4小時， 打去浮沫， 過濾雜質後， 留鮮清湯備用。
麵筋水調製：
將麵粉拌成稠糊狀， 以筷子能攪動為宜， 隔20分鐘順一個方向攪3分鐘， 攪3次後麵團比較有勁後， 放入2千克水的盆中， 用手輕輕地攥擠麵團， 直至成麵筋， 後放在碗中加水靜置， 洗過麵筋的水就是麵筋水。 這裡要注意：洗麵筋的面和得要軟、要有勁， 這樣才能把麵筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良薑0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
製作方法：
（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀；
（2）鮑魚仔宰殺洗淨， 用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
（3）鍋上火， 加清湯150克燒開， 將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開， 再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味， 勻入麵筋水燒開， 出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，