隨著現代工業的不斷發展， 越來越多的傳統手藝正面臨失傳的尷尬處境。 在永定區， 有這麼一個人， 恪守“堅守古法釀造 只做純糧酒”的理念， 潛心釀酒， 規矩經營， 穩步發展， 打造品牌。 所生產的“土樓釀酒”， 秉持獨特釀造工藝， 獨特香味， 他就是土樓釀酒的創始人江煉章。
走進土樓釀酒有限公司， 撲面而來的是陣陣酒香味。 330個發酵缸前， 60多歲的江煉章正忙著教工人師傅用古法釀酒工藝，
為了更好的傳承發揚古法釀酒技藝， 幾十年來， 江煉章恪守傳統的發酵工藝， 用古老的釀酒技術結合現代的釀酒設備， 以大米、高粱、糯米、粟米為主要原料， 小曲為糖化發酵劑， 小壇人工發酵， 採用古老傳統工藝發酵釀酒， 原酒定期貯藏，
江煉章告訴記者， 他堅信“酒香不怕巷子深”， 十幾年來， 他只釀酒不賣酒， 利益不是第一位的。 下一步， 他計畫將土樓釀酒有限公司打造集傳統釀造、參觀、旅遊、傳播酒文化為一身的小而專、精而美的特色酒莊。