土豆絲很多人都愛吃的菜， 也能炒出各種口味來， 但飯店裡的土豆絲又脆又麻又香又辣， 非常好吃。 其實， 掌握一點小竅門， 在家裡也能炒出美味的土豆絲， 比飯店的更好吃呢。
食材：土豆1個、幹辣椒、花椒粒、蔥段適量（麻辣味根據自己口味調整）
調味：鹽、生抽、白胡椒粉、白醋
做法如下：
2、土豆去皮後垂直90度橫切成薄片， 如果是新手不要急慢慢切， 把切薄後的土豆絲用手推平互相疊在一起；
２、然後用左手按住開始切， 切的時候左手勻速後撤， 總之片要薄厚適中絲就容易切均勻；
3、把切好的土豆絲用水沖洗去澱粉， 然後放在燒開的水中迅速翻滾下撈出（平時我們炒土豆絲缺少這一步）；
４、焯過水的土豆絲中再滴入少許白醋， 這樣炒出的土豆絲就會更脆；
５、用剪刀將辣椒煎成段， 蔥切段；大火將油燒到５成熱， 先放入蔥， 再加入辣椒段和花椒粒， 迅速翻炒後加入土豆絲， 加生抽加鹽加白胡椒粉， 大火快炒30秒即可， 整個過程快是要決， 否則辣椒炸黑， 土豆絲就綿軟；
整個過程快的我來不及拍圖， 這張圖是關火後拍的， 這樣炒出的土豆絲就又香又脆又麻又辣。
如果你覺得花椒和辣椒放在菜裡不美觀， 那就油裡炸完後撈出再炒；如果想吃酸辣味兒， 則少放花椒粒加入醋。
你炒土豆絲有什麼小秘決呢？歡迎來留言區說說
你炒土豆絲有什麼小秘決呢？歡迎來留言區說說