有四川頭菜之稱的回鍋肉， 其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微麻、辣、鮮、香。 在川菜當中， 不只有回鍋肉好吃， 還有一道極品回鍋魚！
說到回鍋魚,朋友們也許很快就會聯想到回鍋肉上面去。 不錯,這正是在回鍋肉制法基礎上演變而成的。 回鍋魚， 這是前些年的一道流行魚肴， 其制法通常是：把淨草魚肉片成片以後， 再經掛糊下入油鍋， 炸定型便撈出， 然後再次入鍋並加青椒片、蒜苗節和豆瓣醬、老乾媽豆豉等， 由此炒成家常味的菜。
今天禦品坊美食特產館小編為大家分享的這道【回鍋魚】就是以草魚為主要原料， 通過各種輔料的醃制， 用雞蛋麵粉裹勻後， 在適度的油溫裡炸製成的一道特色菜， 其色香味俱全， 十分誘人。 在家製作一道回鍋魚給家人， 定能讓他們胃口大開， 跟著小編步驟動起來製作回鍋魚吧!
【所用料】
草魚 650克 番茄醬2湯匙（地捫茄汁） 味極鮮醬油2湯匙 長紅泡椒3個 幹澱粉適量 花生油適量 水澱粉2湯匙 生薑1塊 大蒜2粒 香蔥2根 鹽適量 料酒2茶匙
【這樣做】
①將魚去頭，
②將生薑切成薑沫， 香蔥白和蔥綠分別切成段， 大蒜切成沫， 紅泡椒切碎。
③把魚放入容器， 加料酒、一小部分薑沫、蔥白、適量鹽醃制10分鐘。
④讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。
⑤平底鍋燒熱， 倒入比平時煎蛋多些的油， 將魚塊以中小火， 慢煎成兩面金黃色後撈出。
⑥起炒鍋， 放入1湯匙花生油， 油熱後， 中小火， 加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。
⑦放入番茄醬炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。
⑨繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
⑩加入煎好的魚塊， 輕輕翻動， 或推鍋至魚塊均勻掛汁後， 加入蔥綠翻動兩下， 即成。
小貼士：
1、味汁的鹹度要根據您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減。太小的孩子吃時，媽媽應注意拈去魚刺。
2、味汁的水過多，會導致魚魚不脆，如果喜歡表面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了。
3、剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴，一點都不浪費。
小貼士：
1、味汁的鹹度要根據您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減。太小的孩子吃時，媽媽應注意拈去魚刺。
2、味汁的水過多，會導致魚魚不脆，如果喜歡表面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了。
3、剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴，一點都不浪費。