藜蒿屬菊科， 是一年生草本植物， 根的生命力極強， 繁殖力特快， 其含有多種可直接被人體吸收的微量元素， 如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等， 有祛風濕、健脾胃、化痰、助消化等功效。 藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草， 這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的， 因其烹飪後具有一股特殊的水草清香， 慢慢傳入南昌百姓的餐桌， 成為南昌的一道名菜。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素， 有開胃祛寒、消食等功效。 在所有蔬菜與臘肉的組合中， 數藜蒿達到了最高境界。 鹹香柔軟的臘肉， 愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣；藜蒿如青絲帶， 嫩綠中發亮， 臘肉金紅微白， 黃綠相間， 觀之令人食欲頓增。 吃上一口， 唇齒生香， 回味悠長。
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜， 為十大贛菜之一， 其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。 製作步驟是將藜蒿去根後的嫩莖切成段， 臘肉切成絲。 先炒臘肉， 後加入藜蒿和蔥段煸炒， 加入湯料， 片刻起鍋即成。 成菜後， 臘肉金黃， 藜蒿青綠， 脆嫩爽口， 且有一股特別的清香味道。 2008年， 藜蒿炒臘肉入選"奧運菜單"。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；
配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克， 精鹽1 克， 幹紅椒15 克。
製作：
1、將臘肉用溫水洗淨， 剔去皮， 盛入瓦缽內， 上籠蒸30 分鐘取出。
2、將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。
3、藜蒿根用刀刮去表皮， 洗淨後， 切成4 釐米長的條。 紅幹椒切成細末。
4、炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，
5、再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1 分鐘。
5、然後下瘦臘肉合炒， 淋入清水， 燜2分鐘， 待收幹水， 盛入盤中即成。